Danski plunder ili Wienerbröd je dansko hladno dizano tijesto kojem se pripisuje porijeklo davne 1850. godine za vrijeme velikog štrajka pekara u Danskoj. Tako da su vlasnici pekara bili prisiljeni uvoziti pekare iz inozemstva, među kojima i nekoliko austrijskih pekara koji su donosili nove tradicije pečenja i recepture tijesta. Austrijska tehnika pripreme tijesta postala je popularna u danskoj, a nakon završetka štrajka, danski pekari usvojili su austrijske recepture. Pekari su prilagodili usvojene tehnike vlastitom ukusu i tradiciji povećavajući količinu jaja i masti, te ih je razvoj doveo do posve novih receptura. Danski kolači izvezeni su imigracijom u Ameriku, a danas su popularni širom svijeta.
| Za hladno dizano tijesto: | ||||
| 1.
2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. |
Mlijeko
Kvasac Šećer Jaja Sol Brašno Kardamom Limun kora |
ml
grama grama kom grama grama grama kom |
200
25 25 1 5 400 4 1/2 |
|
Priprema:
Za hladno dizano tijesto:
U prikladnu posudu stavim hladno mlijeko, kvasac i šećer te pustim da se rastopi. Potom dodam jaje i brašno te dobro izradim u ne prečvrsto tijesto. Tijesto preklapam četiri puta kao lisnato tijesto o kojem sam već pisao pa se podsjetite. Za preklapanje uzimam 500 grama tijesta i 200 grama izrađenog maslaca. Od gotovog tijesta možemo oblikovati razne oblike danskih peciva i kolača.
9.4.2018 by Stjepan Hornung
Najnoviji komentari