Sweet chilli umak ili tajlandski slatki chilli umak vrlo je popularan kao i Nam Chim umak (po taj. literaturi: น้ำจิ้มไก่ “dipping sauce for chicken”) te spadaju u tople ili hladne dipove odnosno osnovne umake tajlandske, afganistanske i malezijske kuhinje. Tvrtka Mae Ploy najveći je u svijetu proizvođač tajlandskog sweet…

Fond de poisson ili tamni riblji temeljac osnovni je umak na bazi ribljih kostiju u Internacijonalnoj kuhinji.   Za 3000 ml: Za tamni riblji temeljac: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Orada Brancin Losos Korjenasto povrće Luk Maslac Crno vino Papar zrno…

Sauce Bordeaux (Bordoški ili Bordaljez umak) nastao je po istoimenom gradu u francuskoj Bordeaux. Bordeaux je u svijetu najpoznatiji po svojim vinogradima, pogotovo od 18. stoljeća koje se smatra zlatnim dobom grada. Bordeaux je svjetska prijestolnica vrhunskih sorta vina. U području se proizvode, crna i bijela vina,…

Fond de gibier ili tamni temeljac od divljači spada među osnovne umake Internacionalne kuhinje. Koristimo za à la minute pripremanje jela. U pripremi pečenice srnećeg karea, englesko sočno pečenje, srneći steak na lovači, srneći file ili medaljoni od hrbta sa višnjama, kupinama, šumskim voćem i dr. Postoje…

Sauce demi glace ili krepki umak spada među osnovne umake Internacionalne kuhinje. Vezano na tamni temeljac i španjolski umak dobiva se krepki umak ili demi glace sauce.   Za krepki umak: 1. 2. Tamni temeljac Španjolski umak ml ml 5000 5000   Priprema: Za krepki umak:…

Sauce espagnole ili tamni španjolski umak spada među osnovne umake Internacionalne kuhinje.   Za tamni španjolski umak: 1. 2. 3. Ulje Brašno Tamni temeljac ml grama ml 200 200 8000   Priprema: Za tamni španjolski umak: U prikladan lonac stavimo ulje da se zagrije. Dodamo…

Fond de veau sauce ili tamni temeljac osnovni je umak na bazi telečih kostiju u Internacijonalnoj kuhinji.   Za tamni temeljac: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Tel. sitne kosti, obrezine, meso šunke, slanine Ulje Korjenasto povrće (mrkva,peršin,celer) Luk Rajčica pire Majčina dušica…