Ja sam Stjepan Hornung, majstor kuhar i autor bloga MAJSTOR KUHAR & SLASTIČAR. Ovdje dijelim recepte, normative i znanje iz profesionalne kuhinje s kolegama kuharima, učenicima i svima koji gastronomiju shvaćaju ozbiljno.
Stručnost i iskustvo
- Majstor kuhar s dugogodišnjim iskustvom u profesionalnoj kuhinji, uključujući rad u hotelu visoke kategorije.
- Član stručne komisije za polaganje majstorskog ispita pri Hrvatskoj obrtničkoj komori.
- Vlastita baza recepata i normativa koju više od dvadeset godina gradim zajedno s ocem, Marijanom Hornungom, akademikom Hrvatskog kuharskog saveza.
- Autor bloga od 2017. godine, s više od 90 objavljenih recepata i stručnih članaka.
Kuharstvo sam upoznao odrastajući uz oca, a ta obiteljska škola i danas je temelj svega što radim: točna gramaža, provjeren postupak i poštovanje prema namirnici.
Što ćete naći na blogu
- Slastice: torte, kolači, kremasti deserti, sladoledi i dizana tijesta, s gramažama i postupkom korak po korak.
- Temelji kuhinje: umaci i temeljci, tijesta i hladni i topli buffet.
- Normativi i kalkulacije: food cost, bruto i neto normativ, iskoristivost namirnica i cijena jela.
- Edukacija i profesionalni razvoj: savjeti za mlade kuhare, kuharska i slastičarska terminologija.
Kako pišem
Recepti dolaze iz moje prakse i pisani su s točnim gramažama, jer u profesionalnoj kuhinji i slastičarstvu “od oka” nije mjera. U stručnim člancima izračune provjeravam prije objave, a cijene u primjerima jasno označavam kao ilustrativne. Blog sam pokrenuo jer sam želio da znanje iz profesionalne kuhinje bude dostupno i na hrvatskom jeziku, napisano onako kako se stvarno radi.
U medijima
O hrvatskom slastičarstvu, majstorskom ispitu i pokretanju bloga razgovarao sam za portal Slatkopedija: Stjepan Hornung: “Slastičarstvo je zapravo način života”.
Kontakt
Za pitanja, suradnju ili prijedloge tema javite se putem kontakt stranice ili na stjepan.hornung@majstorkuharslasticar.com. Pratite me i na Facebooku.
