Čokoladni savarin s jagodama je kolač vrlo sličan rum babi o kojem sam već pisao pa pročitajte, a ime savarin dobiva po slavnom gastronomskom kritičaru Jeanu Anthelmeu Brillat-Savarinu (1755-1826). Receptura za savarin ovisi o regiji, međutim karakteristika savarina je prstenasti oblik te natapljanje kolača s alkoholnom tekućinom ili sirupom raznih vrsta. Savarin se uglavnom aprikotira ili ocakljuje te se ukrašava sa svježim voćem i šlagom.
| Za biskvit: | ||||
| 1.
2. 3. 4. 5. 6. 7. |
Jaja
Šećer Čokolada Brašno Lješnjaci prženi mljeveni Limun kora Maslac |
kom
grama grama grama grama grama grama |
4
80 80 100 10 3 10 |
|
| Za Mascarpone kremu: | ||||
| 1.
2. 3. 4. 5. 6. 7. |
Mascarpone
Vanilija mahuna Šećer prah Slatko vrhnje Đem brusnice Svježe jagode |
grama
kom grama ml grama grama ml |
150
1 150 300 100 400 100 |
|
Priprema:
Za biskvit:
Okrugli kalup za savarin Φ(fi) 24 cm premažem sa maslacem i lagano posipam oštrim brašnom.
U kotlič(rostfraj posudu) dodam jaja i šećer te stavim u toplu kupku. Slastičarskom šibom mješam dok smjesa ne dosegne 70°C. Smjesu izvadim iz tople kupke dodam joj naribanu limunovu koru, mljevene lješnjake, rastopljeni maslac, rastopljenu čokoladu te slastičarskom šibom rahlo umješam brašno. Gotovu smjesu ulijem u kalup i slastičarskom karticom poravnam. Pečem u ugrijanoj pečnici na 170°C 15-20 minuta. Pečeni savarin okrenem i ohladim.
Za Mascarpone kremu:
U kotlič(rostfraj posudu) dodam slatko vrhnje i istućem ga u šlag. U prikladnu posudu dodam mascarpone, izmješam sa šećerom u prahu, jezgrom vanili mahune** i rahlo umješam već istućeni šlag.
Pečeni ohlađeni savarin stavim na podložak te pomoću slastičarskog kista natopim sa šećernim sirupom(lajterom), a sredinu kolača aprikotiram sa izrađenim đemom od brusnica.
Slastičarskom karticom premažem gotovi savarin kremom od mascarponea i na njega složim oprane narezane jagode te posipam srebrnim kuglicama za dekoraciju.
* Receptura za šećerni sirup (lajter) o kojem sam već pisao pa pročitajte.
** Vanili mahunu zarežem vodoravno nožem po sredini, preokrenem van i nožem istružem sadržaj jezgre.
30.8.2018 by Stjepan Hornung
Najnoviji komentari