Panna cotta (tal. “kuhano vrhnje”) je poznati talijanski desert na bazi zaslađenog vrhnja povezanog za želatinom. Panna cotta se također može aromatizirati s kavom, vanilijom ili drugim aromama. Ime panna cotta spominje se još 1960. godine u talijanskim kuharicama, a od 2001. godine tradicionalni je desert sjeverne talijanske pokrajine Pijemont. Njihova receptura sastoji se od vrhnja, mlijeka, šećera, želatine, ruma i Marsala vina ulivenog u kalup na podlozi od karamela. Isprobajte ovu odličnu i provjerenu receturu ovog odličnog talijanskog deserta.
Normativ za 10 čaša:
| Za panna cottu: | ||||
| 1.
2. 3. 4. |
Slatko vrhnje
Vanilin Šećer Želatina u prahu |
ml
grama grama grama |
1500
50 100 20 |
|
Priprema:
Za panna cottu:
Staklene kockaste ili okrugle čaše zapremine 20ml posložim na prikladnu tacnu.
U kotlić(rostfraj posudu) stavim šećer i vanilin te slastičarskom šibom dobro izmješam kako bi se žalatina dobro ugradila u smjesu. Potom dodam slatko vrhnje i slastičarskom šibom lagano izmješam pazeći da se vrhnje ne upjeni. Kotlić(rostfraj posudu) potom stavim u toplu kupku lagano mješajuči dok se ne rastopi želatina i šećer. Pomoću termometra provjeravam temperaturu dok ne dosegne 75°C. Gotovu ugrijanu smjesu podjelim u čaše pazeći da ostavim dovoljno mjesta za umak od borovnica te gotovu panna cottu dobro ohladim.
U prikladnu tavu dodam svježe borovnice te posipam šečerom da ih prekrije. Potom dodam vodu, te pašljivom mješajuči prokuham i ohladim. Kada je umak od borovnice dobro ohlađen rasporedim u čaše.
5.8.2018 by Stjepan Hornung
Najnoviji komentari