Šarlota (Charlotte) je vrsta deserta koji se može poslužiti vruće ili hladno. Neki ga još zovi i “ice-box cake” a vrlo je jednostavan za pripremu. Može se pripremiti tako da se jednostavno kremom napuni Savaren kalup a i da se obloži kalup sa biskvitom ili piškotama i onda puni kremom. Moj isprobani recept verzija je sa kremom od vanilije i voća koji je izvrstan pa probajte.
| Za kremu od vanilije: | ||||
| 1.
2. 3. 4. 5. 6. |
Žumanjci
Mlijeko Vanilin Šećer (kristal) Želatina Tučeno slatko vrhnje |
kom
ml pmot grama grama ml |
9
400 2 150 25 1000 |
|
| Za nadjevanje: | ||||
| 1.
2. 3. 4. 5. |
Piškote
Grožđice Svježe breskve Svježi ananas Maraskino |
paket
grama grama grama ml |
1/2
50 100 100 30 |
|
Priprema:
Za pripremu šarlote koristim kalup za kuglof, Savaren kalupe glatke ili rebraste a možemo koristiti i zdjelu u obliku kupole. Ja koristim rebrasti Savaren kalup kojeg ću premazati uljem te obratno ostaviti na papirnatom ubrusu da se ocjedi od viška ulja.
Za kremu od vanilije:
U kotlić(rostfraj posudu) stavljam mlijeko, želatinu te izmješam da se želatina razmoći. Onda dodajem žumanjke, šećer kristal, vanilin i sve dobro izmješam. Kotlić stavljam u toplu kupku i mješam dok se ne upjeni do temperatire od 75°C zbog procesa pasterizacije. Onda kotlić skidam s vatre i stavljam u hladnu kupku često treba promješati kremu. Istućem slatko vrhnje u šlag.
Za nadjevanje:
Grožđice preberem i zajedno sa voćem blanširam , ohladim, ocjedim i stavim u prikladnu zdjelu kojima dodajem ukuhano sitno narezene breskve i ananas. Sve skupa zalijem Maraskinom i pustim da malo odstoji. U lajter o kojem smo već pisali dodajem po želji liker od marelice. Ohlađenu i blagu zgusnutu smjesu rahlo izmješam sa šlagom. Savaren kalup napunim da 1/2 s kremom malo poravnam sa slastičarskom karticom i na njega složim piškote dobro namoćene u sirup te sa žlicom dodam ukuhano voće. Kalup napunim sa kremom od sredine prema rubu te slastičarskom karticom poravnam. Namoćene piškote utisnem u kremu te kalup stavim na hlađenje ili zamrzavanje.
Ukrašavanje šarlote:
Slatko hladno vrhnje istućem u šlag pazeći da ga ne pretućem i pretvorim u maslac. Za serviranje pripremim veliki stakleni tanjur veći za 5 cm. Savaren kalup uronim u vruću vodu te ga pokrijem tanjurom i okrenem za 180° da bi skinuo kalup. Šlag napunim u prikladnu dresir vrećicu sa većim nazubljenim tuljkom. Šarlotu ukrašavam tako da odredim polovicu torte pa četvrtinu i između svake četvrtine pošpricam jednako velike po tri dekoracije od šlaga te isti ukrasim višnjama a ostatkom vrhnja dekoriram dno i stranice šarlote. Na kraju još čokoladu grubo naribam nožem i dodam na šarlotu.
Savjet: Danas opisani parfe je želiran inaće parfe možemo raditi sa šećernim sirupom bez mlijeka i želatine te njima punimo sladoledne bombe. Slično radimo i sladoled od vina – Sabajon.
29.11.2017 by Stjepan Hornung
Najnoviji komentari