U subotu, 7. studenoga 2026., održan je praktični dio majstorskog ispita za majstore kuhare, majstore slastičare i natkonobare. Ispit je provela Hrvatska obrtnička komora iz Zagreba, a pristupilo mu je 13 kandidata: 7 kuhara, 3 slastičara i 3 natkonobara. Praktični dio je prvi dio majstorskog ispita i na njemu kandidat pokazuje svoje znanje u radu.
Kako teče majstorski ispit
Majstorski ispit ne polaže se u jednom danu. Prvi dan ujutro kandidati izrađuju praktičnu zadaću, a isti dan komisija ocjenjuje majstorske uratke. Praktični dio i ocjena uradaka održavaju se u Srednjoj strukovnoj školi Velika Gorica. U idućim tjednima u Obrtničkoj komori Zagreb, Ilica 49, slijede ostali dijelovi ispita:
- pismeni ispit iz stručno-teorijskog dijela,
- pismeni ispit iz gospodarstva i pravnih propisa o obavljanju obrta,
- pismeni ispit iz osnovnih znanja o poučavanju naučnika,
- praktični dio ispita iz osnovnih znanja o poučavanju naučnika (radna pedagogija).
Komisija
Stručnu komisiju za praktični dio ispita činili su predsjednik komisije Marin Medak, član komisije Stipe Tomljenović i ja. U komisiji za slastičare bio je poznati slastičar Stjepan Vincek, a u komisiji za natkonobare Slavko Ratkajec.
Kuhari
Sedam kuhara radilo je u kuhinji, svaki na svom radnom mjestu. Na fotografijama se vidi priprema namirnica: guljenje mrkve, rezanje kruške na kockice, rajčice i svježi bosiljak na radnom stolu.
Slastičari
Tri slastičara izložila su svoje majstorske uratke: praline od čokolade u više boja i oblika, sitne kolače s kupinama, malinama i ribizlom, košarice od filo tijesta punjene kremom i svježim voćem, kolačiće s kremom te torte. Za praline čokolada mora biti pravilno temperirana, a kako se to radi objasnio sam u članku Temperiranje čokolade: metode, temperature i kristalizacija.
Natkonobari
Natkonobar prema programu ispita mora pokazati i dogotavljanje jela pred gostima, na primjer miješanjem, rasijecanjem, filiranjem ili flambiranjem, te miješanje pića, osobito aperitiva i digestiva. Na fotografijama su kolica za rad za stolom gosta, s plamenikom, tavom, šećerom, maslacem, limunom i voćem, te stol pripremljen za koktel Negroni.
Sve više kandidata
Ono što me se dojmilo jest da je posljednjih godina kandidata sve više, pa ih raspoređujemo u dva roka.
Moj savjet svima koji se spremaju na majstorski ispit je da prije polaganja odu na pripreme za majstorski ispit. Kako se pripremiti za svaki dio ispita napisao sam u članku Kako se pripremiti za majstorski ispit za kuhara i slastičara, a uvjete, prijavu i rokove u članku Majstorski ispit za kuhare i slastičare: uvjeti, prijava, cijena i rokovi. Kandidatima hvala što su dopustili da ih fotografiram, i puno uspjeha u nastavku ispita.
Izvori: Narodne novine 88/2002, Pravilnik o postupku i načinu polaganja majstorskog ispita te ispita o stručnoj osposobljenosti; Narodne novine 5/2004, Program majstorskog ispita za zvanje majstor natkonobar. Fotografije: Stjepan Hornung.
Pročitajte i:
- Majstorski ispit za kuhare i slastičare: uvjeti, prijava, cijena i rokovi
- Kako se pripremiti za majstorski ispit za kuhara i slastičara
- Temperiranje čokolade: metode, temperature i kristalizacija
- Kako postati šef kuhinje: put od commisa do chef de cuisine
7.11.2026 by Stjepan Hornung
