Mousse od jagode je mekana pjena koja uključuje mjehuriće zraka koji joj pružaju laganu prozračnu teksturu. Ovo je moja verzija moussa od jagoda, a radim ga bez jaja tako da je desert vrlo lagane i prozračne teksture. Prije posluživanja mousse se obično hladi, što mu daje gustoću i teksturu. Slatki mousse se poslužuje kao desert ili se koristi za punjenje raznih prozračnih torta. Mousse se također može raditi i od mesa, riba, školjaka, sira ili povrća. Toplom moussu se dodaju tučeni bjelanjci kako bi se dobila laganija tekstura.
| Za mousse od jagode: | ||||
| 1.
2. 3. 4. 5. 6. |
Voda
Limunov sok Želatina Šećer Jagode Slatko vrhnje |
ml
ml grama grama grama ml |
200
100 25 300 300 1000 |
|
Priprema:
Za mousse od jagode:
U prikladnu posudu stavim jagode i štapnim mikserom ih izmiksam dok ne dobijem tekuću kašicu od jagoda. U kotlić(rostfraj posudu) stavim vodu, šećer, želatinu i limunov sok. U toploj kupki kuham na laganoj vatri mješajući kuhačom dok se želatina i šećer potpuno ne rastope. Potom skidam sa vatre, dodajem već pripremljenu kašicu od jagoda i par kapi jestive crvene boje. Smjesu stavim ohladiti u hladnu kupku te u međuvremenu istućem slatko vrhnje u šlag. Kada se smjesa ohladi ne želira slastičarskom šibom ugradim u već istućeni šlag. Ovakvim načinom pripreme nije potreban proces pasterizacije.
Čokoladni mousse poslužujem u čaši sa svježim jagodama kao dekoracija ili po želji na slatkim umacima.
24.3.2018 by Stjepan Hornung
Najnoviji komentari