Torta zuppa inglese s malinama

Torta zuppa inglese s malinama moja je verzija ove odlične slastice u varijanti sa sokom od malina i nezeobilaznog talijanskog aromatičnog Alchermes likera. Zuppa inglese prvi put je napravljena u 16. stoljeću za vojvodu od Estea, vladara Ferrare. Legenda kaže da su desert stvorili talijanski kuhari na zahtjev diplomata iz Ferrare, nakon njihovog putovanja u Englesku. Kuhari nisu imali sve sastojke pa su recepturu osmislili na temelju “biskvita” od bjelanjaka(ili piškota), kreme, Alchermes likera te je kasnije dodana i čokolada. Tako je s vremenom tipični engleski desert “Trifle” pretvoren u tradicionalnu talijanski “Zuppa inglese” koja je opisana u knjizi Pellegrino Artusia  “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”(str.421), smatrajući ju prvim autoritativnim tekstom moderne talijanske kuhinje.

 

Za bijeli biskvit:
1. 2. 3. 4. 5.	Bjelanjci Šećer Brašno Ulje Limun kora		kom grama grama ml grama	8 160 120 60 3
Za sok od malina i likera:
1. 2. 3. 4. 5.	Maline Limun sok Šećer Voda Alchermes liker(alkermes)		grama ml grama ml ml	200 50 150 150 30
Za dekoraciju:
1. 2. 3.	Slatko vrhnje Pistacije nasjeckane Šećer		ml grama grama	600 150 50

 

Priprema:

Za tortu zuppa inglese s malinama potreban mi je prsten kalup za tortu Φ(fi) 28 cm visine 6 cm. Prsten kalup sa jedne strane obložim aluminijskom folijom i stavim na ravni teflonirani lim.

Za bijeli biskvit:

U kotlić(rostfraj posudu) dodam bijelanjke te miksam dok se smjesa ne upjeni. Potom postepeno dodajem šećer i tučem dok ne dobijem čvrsti snjeg. Smjesi dodam naribanu koricu limuna i ulj te slastičarskom šibom rahlo umješam brašno. Smjesu ulijem u prsten kalup te pečem u već ugrijanoj pečnici na 180°C oko 30 minuta. Pečeni bijeli biskvit dobro ohladim i slastičarskim nožem režem vodoravno na tri jednaka dijela.

Za sok od malina i likera:

U prikladan lonac dodam svježe maline, šećer, vodu i limunov sok te pustim na vatri da prokuha. Sirup procjedim kroz fino cijedilo te mu dodam crveni Alchermes liker, potom pustim da se dobro ohladi. U kotlić(rostfraj posudu) dodam slatko vrhnje te ga mikserom istučem u šlag.

 

U prsten kalup stavim prvi biskvit te ga pomoću slastičarskog kista dobro namoćim hladnim sirupom od malina te tanko premažem gotovim šlagom. Drugim biskvitom ponovim postupak pripreme kao i sa trećim s time da zadnji ne premazujem šlagom. Gotovu tortu zuppa inglese s malinama okrenem za 180° te izvadim iz prsten kalupa. Pomoću slastičarske kartice tortu po rubovima premažem šlagom i praliniram(omrvim) prženim sjeckanim pistacijama.

 

Alchermes likera(alkermes): je izrazito crvene boje, a dobiva se od različitih ljekovitih biljaka i začina, između ostalog cimeta, klinčića, vanilije, muškatnog oraščića i kardamoma. Liker su proslavili franjevci iz samostana Santa Maria Novelle iz Firenze te se koristi iskljućivo u pripremi slastica, poput talijanske zuppa inglese.

 

2.10.2018 by Stjepan Hornung