Tartlet s vanili kremom i voćem

Tartlet s vanili kremom i voćem je francuska minijaturna verzija tart kolača kao na primjer egg tart koji zajedno spada u kategoriju flana i quicha odnosno pite. Recepture za tart postoje još od srednjeg vijeka, a recepti sa prhkim tijestom počinju se koristiti 1550. godine oko 200 godina nakon prvog tarta. Tart se je u tom razdoblju smatrao dijelom vrhunske kuhinje rezervirane samo za plemstvo, a bio je punjen isključivo mesnim nadjevom. Tjekom godina verzija slatkog kolač počela je prevladavati sve do danas, uglavnom napunjen raznim kremama i voćem.

Priprema:

Za tartlet s vanili kremom i voćem potrebno mi je 10 komada kalupa za tortice Φ(fi) 7 cm visine 2 cm.

Za tartlet:

Prvo napravim prhko tijesto o kojem sam već pisao pa se podsjetite. Tijesto omotam u prozirnu foliju ohladim i pustim da se odmori. Radnu površinu pobrašnim i razvaljam tijesto u okrugli oblik debljine 0,5 cm te okruglim izbadačem Φ(fi) 8 cm izbodem deset komada. Potom krugove tijesta stavim na već pripremljene uljem premazane kalupe. Prhko tijesto prstima pritisnem uz rub kalupa, nožem odrežem višak tijesta na rubova i vilicom lagano izbodem. Tartlet s vanili kremom i voćem pečem u već ugrijanoj pečnici na 180°C 10 do 15 minuta. Tartlete pustim da se malo ohlade te ih izvadim iz kalupa.

Izradim vanili mliječnu kremu o kojoj sam već pisao pa se podsjetite. Gotovu vruću kremu raspodjelim po kalupima, pustim da se malo ohladi te na nju posložim po tri svježe maline.

Za žele od malina:

U prikladan lonac dodam maline, šećer, vodu i limunov sok te pustim na vatri da lagano prokuha. Pomoću slastičarske šibe lagano ugradim želin i pustim da kuha jednu minutu. Skidam sa vatre i dobro ohladim.

Slatko vrhnje sa šećerom u prahu istućem u čvrsti šlag. Pomoću slastičarske dresir vrečice punim šlagom gotove tartletse, lagano prelijem želeom od malina i ukrasim polovicama svježih jagoda.

12.10.2018 by Stjepan Hornung