Sweet chilli umak

Sweet chilli umak ili tajlandski slatki chilli umak vrlo je popularan kao i Nam Chim umak (po taj. literaturi: น้ำจิ้มไก่ “dipping sauce for chicken”) te spadaju u tople ili hladne dipove odnosno osnovne umake tajlandske, afganistanske i malezijske kuhinje. Tvrtka Mae Ploy najveći je u svijetu proizvođač tajlandskog sweet chilli umaka za komercijonalnu upotrebu te godinam prati trendove azijske kuhinje. Tajlandska kuhinja stavlja naglasak na lagano pripremljena jela s jakim aromatičnim sastojcima i začinjenim naglaskom samog jela. Poznati australsko tajlandski kritičar hrane Lawrence Emanuel navodi da za razliku od mnogih drugih kuhina, tajlandska kuhinja odbija jednostavnost i govori o “žongliranju različitih elemenata kako bi se stvorila skladna završna obrada, osobito u jelu Som Tum Pu Plau”. CNN Travel 2017. godine uvrstio je tajlandska jela na popis “50 najboljih jela svijeta” od kojih je tajland imao više nego bilo koja druga zemlja.

Priprema:

Za sweet chilli umak:

Na dasci za rezanje izrežem na veće kocke povrće te zajedno sve sastojke stavim u prikladan lonac. Lonac stavim na vatru i pričekam dok umake ne zakipi te pustim da lagano kuha točno dvadeset minuta. Vrući umak pomoću štapnog miksera dobro izmiksam tako da ne ostanu veći komadi povrća. Umak potom kuham na laganoj vatri te pomoću termometra za kuhanje pratim dok ne postigne točno 108°C kako bi postigao određenu gustoču i specifičan slatko-ljuti okus. Umak dobro ohladim i serviram po želji uz razna jela.

7.11.2018 by Stjepan Hornung