Sauce espagnole (tamni španjolski umak)

Sauce espagnole ili tamni španjolski umak spada među osnovne umake Internacionalne kuhinje.

Priprema:

Za tamni španjolski umak:

U prikladan lonac stavimo ulje da se zagrije. Dodamo brašno i napravimo tamnu zapršku. Zalijemo sa osam litara tamnog temeljca i lagano kuhamo tri sata na laganoj vatri. Dobiveni umak procjedim kroz fino cjedilo. Procjeđeni umak poprskam reduciranim maslacem da se ne stvori kora na umaku.

12.2.2018 by Stjepan Hornung