Sauce demi glace ili krepki umak spada među osnovne umake Internacionalne kuhinje. Vezano na tamni temeljac i španjolski umak dobiva se krepki umak ili demi glace sauce.
| Za krepki umak: | ||||
| 1.
2. |
Tamni temeljac | ml
ml |
5000
5000 |
|
Priprema:
Za krepki umak:
U prikladnu posudu dodamo umake i lagano kuhamo dok ne reduciraju do 50% količine. Redukcijom tog umaka dobili smo krepki umak ili demi glace. Umak procjedimo kroz fino cjedilo . Procjeđeni umak poprskam reduciranim maslacem da se ne stvori kora na umaku. Umak koristimo za završavanje pirjanih tamnih jela te za prigotovljavanje raznih umaka, koje dodajemo u jela po naruđbi.
13.2.2018 by Stjepan Hornung
Reducirani maslac – sto je to?
Hvala Vam na komentaru,
Reducirani ili pročišćeni maslac je maslac koji se lagano zagrijava do faze kada se odvoji sirutka od maslaca.
Tada se procjedi i ostaje čisti maslac bez sirutke koji se koristi u kulinarstvu.
[…] Krepki umak […]