Meso divljači karakterističnog je oštrog okusa zato što je divlja životinja u stalnom kretanju tj. u potrazi za hranom. Tako da je meso žilavije i posjeduje vrlo nizak udio masnoća i kalorija. Ključ priprema je divljači omekšati meso. Nakon lova divljač se obično drži na suhom i prozračnom mjestu određeno vrijeme dok ne “odleži” tj. kako bi meso omekšalo uslijed stvaranja mliječne kiseline. Danas pripremamo razne vrste marinade u kojoj je najvažniji sastojak ocat i vino u određenim omjerima, voda, korjenasto povrće i začini. Marinada se prokuha i zatim prelije preko mesa i marinira nekolika dana uz povremeno okretanje.
Opis hladnog jela:
Lisnato tijesto punjeno paštetom od divljači.
Kuhane kruške u umako od šafrana.
Jaja “Casino”
14.1.2018 by Stjepan Hornung
Najnoviji komentari