Čokoladni kolač s borovnicama

Čokoladni kolač s borovnica izvrstan je kolač na bazi teškog čokoladnog biskvita, parisian creme i svježih borovnica. U recepturi borovnice se mogu zamjeniti sa jagodama, malinama, ribizlom ili ogrozdom sve ovisi o sezoni voća.

 

Za teški čokoladni biskvit:
1. 2. 3. 4. 5. 6.	Maslac Šećer Čokolada tamna Jaja Bademi oguljeni prženi mljeveni Slastičarske mrvice		grama grama grama kom grama grama	200 300 200 8 200 250
Za nadjev:
1. 2. 3. 4.	Borovnice Šećer Maraschino Voda		grama grama ml grama	500 100 50 100
Za čokoladnu kremu:
1. 2. 3. 4. 5.	Slatko vrhnje Čokolada tamna Šećer Rum Voda		ml grama grama ml ml	1000 1000 50 50 100

 

Priprema:

Za teški čokoladni biskvit:

Omekšani maslac stavim u kotlić(rostfraj posudu) te uz mješanje mikserom dodam 1/2 šećera i žumanjke. Smjesu izmiksam da dobijem finu pjenastu teksturu te polako dodam rastopljenu čokoladu. U drugom kotliću(rostfraj posudi) izmiksam bjelanjke s ostatkom šećera u čvrsti snijeg te dodam smjesi žumanjaka. U prikladnoj posudi izmješam slastičarske mrvice i mljevene bademe te slastičarskom šibom sve dobro izmješam sa smjesom za biskvit.

Četvrtasti prsten veličine 30 x 50 cm obložim sa jedne strane papirom za pečenje ili aluminijskom folijom te stavim na ravni nešto veći teflonirani lim. Gotovu biskvitnu smjesu stavim u kalup i poravnam sa slastičarskom karticom. Pečem u pečnici na 170°C-35 minuta. Pečeni biskvit putim da se dobro ohladi.

 

Za nadjev:

U prikladni lonac dodam borovnice(400 grama), šećer i vodu. Nadjev na vatri pustim da dobro prokuha te ohladim.

 

Za čokoladnu kremu:

U kotlić(rostfraj posudu) dodam izlomljenu čokoladu, slatko vrhnje i šećer te slastičarskom šibom lagano mješam u toploj kupki dok ne dobijem ujednačenu kremu. Postignem temperaturu od 75°C koju kontroliram slastičarskim termometrom. Potom dodam rum i kremu uz mješanje hladim u hladnoj kupki. Ohlađenu kremu stavim u kotlić(rostfraj posudu) te miksam dok ne dobijem blago upjenjenu kremu.

Pečeni hladni biskvit uz rub nožem odvojim od kalupa. Na biskvit stavim čisti lim i okrenem za 180°. Odstranim papir ili foliju. Pokrijem limom te ponovno okrenem. Biskvit obrubim čistim kalupom i žlicom nanesem prokuhane borovnice uz dodatak Maraskina. Potom u kalup dodam već gotovu čokoladnu kremu te poravnam nazubljenom slastičarskom karticom. Na gotovi kolač dodam ostatak borovnica. Kolač režem u obliku kocke ili pravokutnika.

Kolač poslužujem na podlozi umaka od borovnice i sa raznim čokoladnim dekoracijama.

 

17.5.2018 by Stjepan Hornung