Božićni kolači tradicionalne su slastice koje se pripremaju za Božićne blagdane kao što su: božićni kruh, linzeri, bečki gugelhupf, milanski panettone, medenjaci, paprenjaci, fritule i dr. Božićni kolači imaju početak u recepturama srednjovjekovne Europe, u kojima su se počele koristiti tada moderni sastojci kao što su: cimet, đumbir, crni papar, bademi i suho voće. Početkom 16. stoljeća božićni kolači postali su popularni diljem Europe, a najranije recepture božićnih kolača u SAD donijeli su Nizozemci početkom 17. stoljeća. Sredinom 19. stoljeća počinju se koristiti razni metalni oblici za kolače(modle), koji su postali dostupni na tržištu, te su se počeli pojavljivati i prvi recepti za takve božićne kolače. U Kanadi i SAD-u, od 1930. godine postoji tradicija da djeca ostavljaju na stolu kolačiće i mlijeko za Djeda Božićnjaka uoči Badnjaka. Receptere za božićni kruh i linzere opisati ću u ovoj objavi, a neke božićne kolače sam već opisao pa se podsjetite.
Božićni kruh:
| Za božićni kruh: | ||||
| 1.
2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. |
Maslac
Jaja Vanilin Naranča kora Šećer Brašno Grožđice suhe Marelice suhe Smokve suhe Bademi oguljeni |
grama
kom omot grama grama grama grama grama grama grama |
75
6 1 3 150 150 25 25 25 50 |
|
Priprema:
Za božićni kruh potreban mi je kalup dimenzije 35,5×12,5 cm koji prethodno premažem maslacem te lagano pobrašnim.
Za božićni kruh:
Pustim maslac da odstoji na sobnoj temperaturi da malo omekša te u prikladne posude razdvojim žumanjke od bjelanjaka. U kotlić(rostfraj posudu) dodam žumanjke, maslac. šećer(75 grama), koru naranče, vanilin i prstohvat soli. Potom sve pomoću miksera pjenasto istućem, a bjelanjke s ostatkom šećera istućem u čvrsti snjeg. Pjenasto istućenoj smjesi od žumanjaka dodam suhe marelice, smokve i grožđice te usitnjene oguljene bademe. Pomoću slastičarske šibe rahlo ugradim čvrsti snjeg, potom brašno.
Gotovu smjesu izlijem u već pripremljeni kalup do 3/4 kalupa te pečem u već zagrijanoj pečnici na 170°C 25-30 minuta.
Božićni kruh pustim da se dobro ohladi te prije serviranja posipam šečerom u prahu.
Linzeri
| Za Linzere: | ||||
| 1.
2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. |
Brašno oštro
Rižin škrob Maslac Žumanjci Šećer prah Vanilin Limun kora Đem marelice Šećer prah |
grama
grama grama kom grama grama grama grama grama |
500
100 400 2 200 1 3 400 100 |
|
Priprema:
Za izradu linzera potrebna mi zvjezdasta modla veća i manja.
Za Linzere:
Pustim maslac da odstoji na sobnoj temperaturi da malo omekša. Na radnu površinu prospem oštro brašno, rižin škrob, šećer u prahu sve skupa na jednu hrpu. Potom u sredini napravim rupu i u nju dodam maslac, žumanjke, vanilin, prstohvat soli i naribanu koru limuna. Prhko tijesto lagano umjesim te ga oblikujem u valjak, umaotam u plastičnu foliji i pustim da se tijesto odmori i ohladi. Najbolje ga je napraviti dani ranije.
Dobro odmoreno tijesto potom stavim na obrašnjenu radnu površinu te razvaljam i zvjezdastim modlima izbodem. Pripazim da imam jednaki broj izbodenih modla cjelih i sa zvjezdastom rupom u sredini. Pripremim teflonirani aluminijski lim te na njega posložem gotove kolačiće. Pečem u već zagrijanoj pečnici na 170°C do 15 minuta.
Pečene kolačiće pustim na tefloniranom aluminijskom limu da se dobro ohlade. U prikladnoj posudi đem od marelice dobro izradim. Pomoću slastičarske dresir vrećice sa okruglim nastavkom punim cjele zvjezdice. Potom ih lagano poklopim sa zvjezdicama sa rupom u sredini. Linzere prije serviranja posipam šečerom u prahu.
6.12.2018 by Stjepan Hornung
Najnoviji komentari