Dansko pecivo

Dansko pecivo je vrsta slatkog, hladno dizano tijesta koji je proslavilo dansku i postalo njen prepoznatljiv specijalitet. Izvorna receptura potječe iz austije, a danski pekari prilagodili su usvojene tehnike vlastitom ukusu i tradiciji povećavajući količinu jaja i masti, te ih je razvoj doveo do posve novih receptura. Tradicionalno dansko pecivo 2013. godine Europska unija zabranila je zbog visokog sadržaja kumarina, sastojka cimeta koji je toksičan u većim količinama. Međutim, dansko udruženje pekara objavilo je da je našlo rješenje i da će pecivo sa cimetom ubuduće biti klasificirano kao tradicionalno ili sezonsko koje se jede samo povremeno. Danska je također osnovala kampanju “Manje EU, više Danska” kako bi zadržala svoju tradiciju.

Priprema:

Za hladno dizano tijesto:

U prikladnu posudu stavim hladno mlijeko, kvasac i šećer te pustim da se rastopi. Potom dodam jaje i brašno te dobro izradim u ne prečvrsto tijesto. Tijesto preklapam četiri puta kao lisnato tijesto o kojem sam već pisao pa se podsjetite. Za preklapanje uzimam 500 grama tijesta i 200 grama izrađenog maslaca. Od gotovog tijesta možemo oblikovati razne oblike danskih peciva i kolača.

Za nadjev:

Gotovo hladno lisnato dizano tijesto na pobrašnjenoj podlozi razvaljam valjkom na debljinu od 0,5 cm, oblikujući kvadrat 20 x 30 cm. Kvadrat tijesta premažem vanilin mlječnim umakom o kojem sam već pisao pa se podsjetite. Potom posipam šećerom u prahu sa već izmješanim cimetom. Limun ogulim i narežem na sitne kockice te ušećerim. Na vanilin mlječni umak stavim nadjev od blanširanih ohlađenih grožđica i kockice ušećerenog limuna. Nadjeveno tijesto uvijem u savitak i oštrim nožem režem na ploške debljine 2,5 cm. Lim za pečenje premažem hladnim maslacem i na njega u pravilnim razmacima posložim već gotova peciva. Pustim tjesto da se za 1/3 digne te pečnici na 180°C-25 minuta.

Po želji toplo pecivo možemo premazati fondanom ili ugrijanim đemom od marelica.

15.4.2018 by Stjepan Hornung