Zagrebače kocke su moj omiljeni kolač na bazi vanili mliječne kreme i sočnog laganog bijelo biskvita, glazirano mliječnom čokoladom i orasima. Ovo je provjerena i odlična receptura jednog od vrhunskih Majstora slastičara pa isprobajte.
| Za bijeli biskvit: | |||||
| 1.
2. 3. 4. 5. |
Jaja
Šećer Brašno glatko Limun kora Ulje |
kom
grama grama kom ml |
25
500 500 20 50 |
||
| Za vanili mljiečnu kremu: | |||||
| 1.
2. 3. 4. 5. 6. |
Jaja
Šećer Mlijeko Vanilin Brašno Kakao |
kom
grama ml omot grama grama |
12
250 1500 2 150 30 |
||
| Za glaziranje i dekoraciju: | |||||
| 1.
2. 3. 4. |
Mliječna čokolada
Maslac reducirani Orasi fino kosani Marelica pekmez (aprikotiranje) |
grama
grama grama grama
|
250
150 250 150
|
||
Priprema:
Za bijeli biskvit:
Za kolač je potrebno pet tefloniranih limova 32 x 52 cm koje obložim sa papirom za pečenje.
U dva kotlića(rostfraj posude) razdvojim žumanjke od bjelanjaka. Bijelanjke tućem mikserom dok se ne upjene pa potom postepeno dodam 1/2 šećera dok ne dobijem čvrsti snijeg. U drugi kotlić dodam žumanjke koje tućem mikserom dodavajući ostatak šečera. Šećer se treba skroz rastopiti te dobijem gustu pjenastu smjesu. Smjesu dodam već istućenom snijegu potom dodam koricu naribanog limuna i ulje. Slastičarskom šibom blago izmješam te rahlo umješam brašno. Dobiveni biskvit razdjelim na limove te slastičarskom paletom tanko i ravnomjerno razmažem smjesu. Pečem u pečnici na 170°C-10 minuta. Pečene biskvite stavim na pobrašnjeni lim s tim da svaki papir pobrašnim. Pustim da se biskvit ohladi.
Za čokoladno-vanili mliječnu kremu:
Razdvojim žumanjke i bjelanjke sa time da žumanjke stavim u kotlić(rostfraj posudu), a bjelanjke u posudu za miksanje. Žumanjcima dodam 1/2 šećera, vanilin dobro izmješam te umješam brašno. U prikladnoj posudi zakuham mlijeko i uz mješanje zalijem smesu od žumanjaka. Smjesu uz mješanje kuham u toploj kupki te dodam prosijani kakao prah. Nakon osam minuta počnem miksati bjelanjke koje uz dodatak druge polovice šećera tučem u čvrsti snijeg. Nakon kuhanja kreme oko dvanaest minuta kad krema postane sjajna i glatka skidam s vatre. Rahlo pomoću slastičarske šibe umješam istučeni čvrsti snijeg.
Ohlađeni prvi biskvit stavim na ravni lim, pažljivo ostranim papir te pokrijem drugim limom i okrenem za 180°. Potom na biskvit stavim 1/4 vruće kreme te tanko razmažem slastičarskom paletom. Posipam sa 1/5 kosanih oraha. Pokrijem drugim biskvitom premažem i pospem orasima. Tako radim do petog biskvita kojem stavim na razmazanu kremu te limom pritisnem i poravnam kolač. Kolač dobro ohladim te premežem izrađenim pekmezom od marelica(aprikotiram). Glaziram mliječnom čokoladnom glazurom.
Gotovom kolaču poravnam krajeve i izrežem na trideset jednakih pravokutnika koje posipam ostatkom kosanih oraha.
2.5.2018 by Stjepan Hornung
Najnoviji komentari