Torta od čokolade

Ovo je jedna classic čokoladna torta sa maslacem ali vrlo dobrim i provjerenim receptom. Povijest čokoladnih kolača seže još od 1764. godine, kada je James Baker otkrio kako samljeti zrna kakaovca između dva okrugla masivna kamena. Proces za izradu finog kakao praha zvanog conching razvio je 1879. godine Rodolphe Lindt i olakšao primjenu u izradi kolača, ali se do 1900. godine čokoladni recepti koriste uglavnom za čokoladna pića. Godine 1886. američki kuhari počeli su je dodavati u tjesta za kolače i od tada počinje komercijonalna upotreba čokolade u kolačima.

 

Za čokoladni biskvit:
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.	Jaja Šećer Maslac Korica limuna Čokolada ribana Kakao Brašno		kom grama grama grama grama grama grama	6 120 30 3 100 20 120
Za čokoladnu kremu od maslaca:
1. 2. 3. 4. 5. 6 7.	Šećer Voda Vanilin Bjelanjci Maslac Kakao Čokolada		grama ml omot kom grama grama grama	500 250 1 2 500 30 100
Za Lajter:
1. 2. 3. 4.	Šećer Limun Voda Rum		grama grama grama grama	100 100 200 50
Za glazuru (kuvertiru):
1. 2.	Čokolada Maslac		grama grama	300 150

 

Priprema:

Za čokoladni biskvit:

Dno prstena Φ(fi) 28cm visine 5 cm obložim aluminijskom folijom. U dva kotlića(rostfraj posude) razdvojim žumanjke od bjelanjaka. Žumanjcima dodam 1/2 šećera omekšani maslac te sa mikserom pjenasto izradim. Čokoladu rastopim i postepeno dodajem žumanjcima te lagano umješam, kakao i naribanu koricu limuna. Bjelanjke mikserom istućem u snjeg kada se malo zapjene dodajem ostatak šećera i tučem dok se šećer ne rastopi. Smjesi već dobro izrađenih žumanjaka dodajem čvrsto istućen snjeg i pomoću slastičarske šibe rahlo umješam brašno. Gotovi biskvit izlijem u pripremljeni prsten(kalup) poravnam slastičarskom karticom i pečem u pečnici na 170°C-30 minuta. Kada je biskvit pečen okrečem tortu za 180° na pobrašnjeni papir skidam aluminijsku foliju i pustim de se biskvit ohladi.

Savjet: Kako provjeriti dali je biskvit pečen? Kalup lagano povučem iz pečnice i prstom pritisnem smjesu, ako je ˇspužvasta” i biskvit se vraća gore znak je da je pečena.

 

Za vanilin kremu od maslaca:

Od žice dužine 150mm na jednoj strani napravimo prsten veličine 10mm što čemo koristiti kod provjere gustoće šećera prilikom kuhanja. U posudu stavim šečer, vanilin i zalijem sa 250ml vode i uz povremeno mješanje lagano kuham na vatri. Odstranjujem tamnu pjenu koja se stvara na površini. Bjelenjke mikserom istućem u snjeg i dodam 50 grama maslaca lagano mješajući. Šećer kuham do procesa mjehura što znaći da umačem spomenutu žicu sa prstenom i pušem kroz prsten dok mi se ne počnu stvarati mjehuri što je vrlo bitno zbog svojstva kreme. Kuhani šećer postepeno dodajem bjelanjcima i mješam dok se ne ohladi. Potom umješam ostatak maslaca.

Gotovoj vanili kremi od maslaca dodam prosijani kakao, rastopljenu čokoladu te dobro izmješam i Čokoladna krema spremna je za punjenje.

 

Za sirup(lajter):

Vodu, šećer, limunov sok i polovicu cijelog limuna stavljam u duboku posudu (2000mll) i kuham dok se šećer ne rastopi.  Sve dobro ohladim i dodam rum. Sa pečenog biskvita odstranim foliju i pomoću noža uz rub prstena odvojim biskvit. Biskvit stavim na ravnu podlogu te ga vodoravno izrežem na 3 djela. Donji biskvit poprskam lajterom te premažem pomoću slastičarske kartice 1/3 gotove kreme te poravnam. Uzimam drugi biskvit poprskan lajterom uzimam 1/3 kreme poravnam i završavam sa biskvitom. Ostatkom 1/3 kreme obmažem tortu i stavljam u hladnjak da se dobro ohladi.

 

Za glazuru (kuvertiru):

Maslac rastopim u posudi odstranim sirutku koja se skuplja na vrhu te u njega stavim izlomljenu čokoladu. Potom sve zagrijavam u toploj kupki dok ne dobijem glatku glazuru. Glazuri po želji dodam malo ulja da dobijem lagani sjaj.

Ohlađenu tortu glaziram i donji dio ruba torte dekoriram prženim mljevenim lješnjacima, mljevenim orasima ili mrvicam od čokolade.

Torta razrežem na 16 jednakih djelova prvo popola pa na četvrtine i iz svake četvrtine dobijemo četiri šnite.

 

5.12.2017 by Stjepan Hornung