Schwarzwalld torta

Orginalno ime Schwarzwälder Kirschtorte prvi put se spominje u pisanom obliku 1934. godine te je u to vrijeme bio posebno povezan s Berlinom, ali je bio dostupan i kod vrhunskih slastičara u drugim njemačkim, austrijskim i švicarskim gradovima. Godine 1949. uvršten je na 13. mjesto najpoznatijih njemačkih kolača i postaje svjetski brend. Imena Black Forest cake u Americi je kolač od čokolade sa bogatim punjenjem višnje na temelju njemačkog deserta Schwarzwälder Kirschtorte što u prijevodu znači “čokoladna torta crne šume”. Desert je dobio ime po planinskom lancu Black Forest u jugozapadnoj Njemačkoj tj. po specijalnom alkoholnom piću tog područja Schwarzwälder Kirsch (werder)  destilatom od višnje. Neka tumačenja tvrde da je kolač nadahnut tradicionalnim nošnjam žena iz tog područja Njemačke, s karakterističnim šeširima s velikim crvenim pom-pomsima na vrhu. Njemačka pravila također pripisuju da kirschwasser mora biti prisutan u torti da bi se torta zvala orginalno Schwarzwälder Kirschtorte kako je i u mom receptu pa isprobajte.

 

Za čokoladni biskvit:
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.	Jaja Šećer Kakao Korica limuna Maslac Brašno glatko Prženi (grubo)mljeveni lješnjak		kom grama grama grama grama grama grama	4 80 10 5 30 80 50
Za nadjev:
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.	Kompot trešnje, višnje Kirschwasser Slatko vrhnje Biljno vrhnje Šećer Gustin Džem od višanja		grama ml ml ml grama grama grama	800 30 400 400 50 10 100
Za dekoraciju:
2. 3. 4.	Čokolada za kuhanje Kakao maslac Kandirane trešnje		grama grama grama	100 40 160

 

Priprema:

Priprema se sa trešnjama i višnjama za koji nam je potreban prsten(kalup) Φ(fi) 28cm visine 5 cm koji sa doljnje strane obložim sa aluminijskom folijom.

 

Za čokoladni biskvit:

U kotliće(rostfraj posude) razdvojim jaja posebno žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke pjenasto istučem mikserom sa 1/2 šećera, a bjelanjke sa ostatkom šećera istućem u čvrsti snjeg. Smjesi žumanjaka dodam kakao, ribani limun, mljevene lješnjake i rastopljeni maslac te sve dobro izmješam. Slastičarskom šibom ugradim istučeni snjeg i rahlo umješam brašno. Smjesu punim u već pripremljeni prsten te poravnam slastičarskom karticom. Pečem u pečnici na 170°C-20 minuta.

Pečeni biskvit ohladim i po potrebi vodoravno poravnam nožem.

 

Za nadjev:

Kompot višnja bez koštica stavim u prikladnu posudu (1000ml) te dodam šećer, Kirschwasser te pustim da prokuha da višnje navuku miris na sebe.

Već pečenom biskvitu polako skinem aluminijsku foliju te ga izvadim postupkom da nožićem uz rub obrubim biskvit. Prsten operem, posušim i unutarnju stranu premažem ulljem. Namočene višnje ocjedim te sa jednim djelom sirupa poprskam biskvit potom premažem ugrijanim džemom od višanja. Gustin izmješam sa 100ml hladne vode i ulijem u ostatak zakuhanog sirupa od višnje te ga prokuham 2 minute. Namočene višnje posložim po biskvitu te zalijem prokuhanim sirupom i pustim da se ohladi.

 

Za dekoraciju:

U kotlić(rostfraj posudu) koji je u toploj kupki dodam čokoladu i rastopljeni maslac bez mlječne sirutke. Sve dobro izmješam dok glazura ne postane sjajna. Slastičarskom paletom na hladni ravni lim tanko razmažem čokoladu. Glazura se treba dobro ohladiti te ju špahtlom od 5 cm od ruba koso držeći izrađujem čokoladne “cigarete”.

Završavam tortu tako da  istučem mikserom biljno i slatko vrhnje u čvrsti šlag. Šlagom pomoču slastičarske dresir vrećice napunim tortu i velikom slastičarskom paletom poravnam. Tortu ukrasim hrpicama šlaga te dekorira čokoladnim ˇcigaretamaˇ i kandiranim trešnjama(dobro ohlađenim).

Prije serviranja torti odstranim prsten te stavim na odgovarajući stalak.

 

27.12.2017 by Stjepan Hornung