Sacherova torta

Ova torta je izvrsna. Imao sam priliku probati original koji je vrlo sličan mojoj samo nema čokoladni pečat. Ona spada u relativno “teške” torte jer ima visoki sadržaj masti i sadrži dosta čokolade.Priča o Sachertortu počinje tako da je knez Metternich 1832. godine rekao da mu glavni kuhar napravi posebnu tortu za njegove visoke goste no međutim njegov glavni kuhar bio je bolestan i tako 16-godišnji kuhar Franz Sacher (1816.-1907.) pripravnik druge godine preuzme zadatak i izumi legendarni osnovni oblik  Sachertorte.

 

Za smjesu:
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.	Jaja Maslac Šećer Čokolada Brašno Vanilin Prašak za pecivo		kom grama grama grama grama omot grama	10 140 160 180 120 1 6
Za nadjev:
1.	Džem od marelica		grama	200
Za glazuru:
1. 2.	Čokolade Maslac		grama grama	200 100
Za dekoraciju:
1.	Slatko vrhnje		ml	600

 

Priprema:

Za smjesu:

Prvo odvojim žumanjke i bjelanjke. Potom maslac pjenasto izradim mikserom te dodam rastopljenu čokoladu pa uz mješanje postepeno dodam žumanjke sve se treba dobro upjeniti mikserom.Od bjelanjaka sa ostatkom šećera istućem snjeg. Snjeg dodajem osnovnoj smjesi, dodajem prašak za pecivo i rahlo umješam brašno. Prsten(kalup) stavim na ravni lim i ulijem u njega smjesu te slastičarskom karticom poravnam.

Pečem na temperaturi od 160 °C -60 minuta.

Savjet: Prilikom pečenja ne dirati lim u kojem će se peći jer je smjesa vrlo osjetljiva.

 

Nadjevanje torte:

Pečenu tortu ohladim i izrežem vodoravno na 3 djela.Džem od marelice dobro izradim.Doljnju podlogu torte stavim na ravni lim i premažem džemom od marelice te premažem i drugi dio te gornji dio torte premažem također.Tortu pustim da se dobro ohladi te je glaziram čokoladnom glazurom(kuvertirom).Za istu tortu možemo koristiti i Saherovu ocaklinu za glazuru.

 

Saherova ocaklina:
1. 2. 3.	Voda Šećer Čokolada		ml grama grama	250 250 300

Šećer kuham sa vodom uz mješanje do 29 °C u istu stavim ugrijanu čokoladu te tabliram ocaklinu do procesa tanke niti.

 

Tabliranje: izrađivanje kuhaćom po rubu posude.

Proces tanke niti je kada se kuha ocaklina kuhaćom izdižem tekućinu dok ne nastane tanka nit.

 

22.11.2017 by Stjepan Hornung