Rustikalna mascarpone torta s voćem

Rustikalna mascarpone torta s voćem jednostavan je desert u osnovi sa biskvitom od bjelanjaka, kremom od mascarponea i svježeg voća. Torta je napravljena u rustikalnom(lat. rusticus : seoskom) stilu kako bi istaknuo voće u samom desertu. Mascarpone je tradicionalni talijanski kremasti sir koji je nastao vjerojatno krajem 16. ili početkom 17. stoljeća na području između Loda i Abbiategrasso u Italiji jugozapadno od Milana, te je priznat kao Prodotto agroalimentare tradicional (tradicionalni regionalni prehrambeni proizvod). Tradicionalna metoda izrade mascarponea podrazumjeva da sir koagulira sa dodatkom određenih kiselih tvari, kao što su: sok od limuna, ocat, limunska kiselina ili octena kiselina te se procjedi kroz tkaninu, stavi u plitku posudu i ohladi jedan do dva dana. Stoga, prema talijanskom zakonodavstvu, mascarpone tehnički ne spada među sireve nego kreme koje u lombardijskom dijalektu nazivaju: mascherpa ili mascarpia.

 

Za biskvit od bjelanjaka:
1. 2. 3. 4. 5.	Bjelanjci Šećer Brašno glatko Ulje Mlijeko		kom grama grama ml ml	10 150 150 80 120
Za sirup od naranče:
1. 2. 3. 4. 5.	Naranča julienne Šećer Limun kora Limun sok Voda		grama grama grama ml ml	50 50 3 20 150
Za mascarpone kremu:
1. 2. 3. 4. 5. 6.	Biljno vrhnje Mascarpone Sirup od naranče Šećer prah Borovnice Jagode		ml gram ml grama grama grama	600 150 80 100 200 200

Priprema:

Za rustikalnu mascarpone torta s voćem potreban mi je prsten kalup Φ(fi) 28cm visine 8 cm kojem dno zatvorim aluminijskom folijom i premažem uljem.

Za biskvit od bjelanjaka:

U kotlić(rostfraj posudu) stavim bjelanjke mikserom istućem u snjeg kada se malo zapjeni dodajem šećer i tučem u čvrsti snjeg. Potom dodam ulje, limunov sok, naribanu koru limuna i rahlo pomoću slastičarske šibe ugradim brašno. Gotovi biskvit od bjelanjak izlijem u pripremljeni prsten(kalup) poravnam slastičarskom karticom i pečem u zagrijanoj pečnici na 180°C-30 minuta.

Kada je biskvit pečen okrečem tortu za 180° na pobrašnjeni papir, skidam aluminijsku foliju i pustim de se biskvit dobro ohladi. Ohlađeni biskvit režem vodoravno na dva djela te ih dobro namočim u mlijeko.

Savjet: Kako provjeriti dali je biskvit pečen? Kalup lagano povučem iz pečnice i prstom pritisnem smjesu, ako je ˇspužvasta” i biskvit se vraća gore znak je da je pečena.

 

Za sirup od naranče:

U prikladan lonac dodam julienne naranče, šećer i vodu te pustim na laganoj vatri da prokuha par minuta. Sirup on naranče procjedim i pusim da se dobro ohladi.

 

Za mascarpone kremu:

U kotlić(rostfraj posudu) stavim biljno vrhnje i sirup od naranče te mikserom istućem u šlag. U prikladnoj posudi izmješam mascarpone i šečer u prahu te pomoću slastičarske šibe rahlo ugradim u gotovi šlag.

Ohlađeni namočeni biskvit pomoću slastičarske kartice premažem mascarpone kremom, dodam svježe borovnice i jagode te voće lagano utisnem u kremu te pokrijem drugim biskvitom. Potom tortu pomoću slastičarske kartice premažem ostatkom kreme i ukrasim ostatkom borovnica i jagoda.

 

18.11.2018 by Stjepan Hornung