Princez krafne

Polako nam dolazi predbožično vrijeme pa je red da opišem i svoje Princez krafne sa finom mliječnom kremom koja se dodaje i u poznate nam Kremšnite. Razlika je što ne korisim lisnato tijesto nego se krema puni u pečeno prženo tjestu. Meni niti jedan Božić ne prolazi bez mojih odličnih Princeza.

 

Normativ za 30 komada Princez krafni:

Za prženo tijesto(Bramtajg):
1. 2. 3. 4. 5.	Vode Maslac Brašno Sol Jaja		ml grama grama grama kom	300 300 300 10 9
Za vanili mliječnu kremu:
1. 2. 3. 4. 5.	Jaja Šećer Vanilin Brašno Mlijeko		kom grama omot grama ml	8 200 1 150 1000
Za posip:
1.	Šećer (prah)		grama	150

 

Priprema:

Za prženo tijesto(Bramtajg):

U prikladnu posudu stavljam, vodu, sol i maslac te pustim da zakuha. Potom slastičarskom šibom mješajuči dodam brašno. Kuham i mješam dok se smjesa tjesta ne počne odvajati od posude. Smjesu skidam sa vatre i mješajući mikserom dodajem jaja jedno po jedno te po želji dodajem prašak za pecivo. Teflonski aluminijski lim premažem tvrdim maslacem i lagano posipam oštrim brašnom. Uzmem dresir slastičarsku vrećicu te postavim nazubljeni uložak u nju. Slastičarsku dresir vrećicu punim tako da malo prevrnem rub vrećice preko palca i kažiprsta te slastičarskom karticom napunim vrečicu gotovom smjesom do pola. Na pripremljeni teflonski lim špricam hrpice smjese Φ(fi) 2,5-3 cm pazeći na ravninu i razmak. Tako pripremljene hrpice pečem u pečnici na 180°C-30 minuta. Nesmijem otvarati pečnicu i okretati lim da smjesa ne padne.

Pečene princeze skidam sa lima i režem nožem na pola pazeći da ne pomješam kapice sa kojim ću poklopiti kremu.

 

Za vanili mliječnu kremu:

Razdvojim žumanjke i bjelanjke sa time da žumanjke stavim u kotlić(rostfraj posudu), a bjelanjke u posudu za miksanje. Bjelanjcima dodajem 1/2 šećera i mikresorm istućemo u snjeg. Žumanjcima dodam 1/2 šećera, vanilin i malo mlijeka. Smjesu dobro ismješam slastičarskom šibom te umješam brašno. Ostatak mlijeka u posudi pustim da zakuha i dodam žumanjcima te sve lagano mješajući pustim da kuha 10-15 minuta. Krema će postati sjajna i glatka  i  tek onda skidam sa vatre. Kremi dodajem već istućeni snjeg i rahlo ga umješam.

 

Doljnji dio princeza pomoću slastičarske dresir vrećice napunim pazeći da se krema ne stvrdne. Trebam i napomenuti da krema treba biti topla jer se brzo stvrdne. Ohlađenu napunjenu kremu prekrijem poklopcima od prženog tjesta koji su nam ostali. Gotove princez krafne dobro ohladim i prije posluživanja posipam šećerom u prahu.

Savjet: Od prženog tjesta možemo pripremati i profiterole koje punimo sa sladoledom i prelijemo čokoladom. Također ih možemo koristiti i za male zalogaje puneči ih sa raznim mousse nadjevima od ribe ili mesa.

 

12.12.2017 by Stjepan Hornung