Mascarpone torta s šumskim voćem lagani je desert u osnovi sa bijelim biskvitom, kremom od mascarponea i svježim voćem. Mascarpone je tradicionalni talijanski kremasti sir koji je nastao vjerojatno krajem 16. ili početkom 17. stoljeća na području između Loda i Abbiategrasso u Italiji jugozapadno od Milana, te je priznat kao Prodotto agroalimentare tradicional (tradicionalni regionalni prehrambeni proizvod). Tradicionalna metoda izrade mascarponea podrazumjeva da sir koagulira sa dodatkom određenih kiselih tvari, kao što su: sok od limuna, ocat, limunska kiselina ili octena kiselina te se procjedi kroz tkaninu, stavi u plitku posudu i ohladi jedan do dva dana. Stoga, prema talijanskom zakonodavstvu, mascarpone tehnički ne spada među sireve nego kreme koje u lombardijskom dijalektu nazivaju: mascherpa ili mascarpia.
| Za bijeli lagani biskvit: | ||||
| 1.
2. 3. 4. 5. |
Jaja
Šećer Brašno glatko Limun kora Ulje |
kom
grama grama grama ml |
4
80 80 2 2 |
|
| Za kremu: | ||||
| 1.
2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. |
Mlijeko
Šećer Želatina Vanilin Limun sok Limun kora Slatko vrhnje Maline Kupine Borovnice |
ml
grama grama omot grama ml grama ml ml grama grama grama |
200
150 20 1 100 30 2 600 30 120 120 120 |
|
Priprema:
Za mascarpone tortu s šumskim voćem potreban mi je prsten kalup Φ(fi) 28cm visine 5 cm kojem dno zatvorim aluminijskom folijom i premažem uljem.
Za bijeli lagani biskvit:
Razdvojim jaja u dva slastičarska kotlića(rosfraj posude). Žumanjcima dodam 1/2 šećera te ih pjenasto istućem sa mikserom. Od bijeljanaka s ostatkom šećera napravim čvrsti snjeg te ih dodam u žumanjke, dodam koricu limuna, malo ulja te ga slastičarskom šibom lagano izmješam i lagano ugradim glatko brašno. Dobiveni biskvit ulijem u prsten kalup Φ(fi) 28cm visine 5 cm.
Biskvit pečem u pečnici na 170°C 12-15 minuta te ga dobro ohladim.
Savjet: Foliju malo otvorim da se ne upari i pustim da se lagano ohladi.
Za kremu:
U kotlić(rostfraj posudu) dodam šećer i želatinu te dobro promješam slastičarskom šibom da se ne stvore grudice želatine u kremi. Potom dodam mlijeko, vanilin, koru limuna te lagano izmješam i stavim u toplu kupku. Slastičarskom šibom smjesu lagano mješam dok ne postigne 75°C. Uz mješanje lagano dodajem mascarpone, sok limuna i Maraschino te skidam sa vatre i stavim u hladnu kupku. U međuvremenu kako se smjesa hladi pomoću miksera istućem slatko vrhnje u šlag. Pomoću slastičarske šibe ohlađenoj smjesi rahlo ugradim šlag, izvadim slastičarsku šibu te pomoću kuhaće ugradim svježe voće(80g od svakog). Gotovu kremu izlijem u prsten kalup i slastičarskom karticom poravnam do ruba kalupa.
Gotovu mascarpone torta s šumskim voćem ohladim na -18°C. Ohlađenu tortu izvadim iz kalupa i režem ju gotovo smrznutu na šesnaest jednakih komade te ukrasim ostatkom mješanog voća.
18.10.2018 by Stjepan Hornung
Najnoviji komentari