Lagani kolač od limuna

Lagani kolač od limuna jednostavan je desert u osnovi od bavarske kreme sa limunom i lisnatim tijestom. Bavarska krema klasični je desert koji se često pripisuje jednom od prvih svjetski poznatih kuhara Marie-Antoine Carêmeu. Receptura prve bavarske krema prvi put se spominje u SAD-u 1884. godine u kuharici  Boston Cooking School, autora Mary Johnson Bailey Lincoln i 1896. u kuharici The Fannie Farmer Cookbook, autora  Fannie Merritt Farmer. Pogledajte sjajan recept za lisnato tijest o kojem sam već pisao te se podsjetite.

Normativ za 15 komada laganog kolača od limuna:

Priprema:

Na lim veličine 32 x 53 cm stavim razvaljano  lisnato tijesto debljine 0,5 cm te pustim da se na limu malo odmori. Potom nožem obrežem višak tijesta po zavržetku ruba lima. Prije pečenja tijesto izbodem vilicom i pečem na 180°C dok ne dobije zlatno žutu boju te se mora dobro posušiti. Skinem na hladni lim i pustim de se ohladi. Za moju verziju deserta trebam tri kore.

Pečeno lisnato tijesto obrubim sa kvadratnim kalupom(prstenom) veličine 30×50 cm, a sve kore izrežem na jednake kvadrate veličine 10×10 cm(45 kom).

Za bavarsku kremu:

U kotlić(rostfraj posudu) stavim mlijeko, žumanjke, šećer, vanilin i želatinu te pomoću slastičarke šibe sve dobro izmješam. U toploj kupki smjesu uz mješanje zagrijavam na laganoj vatri dok ne postigne 75°C. Potom kuhanoj kremi lagano umješam limunov sok i naribanu koru. Smjesu stavim ohladiti u hladnu kupku te u međuvremenu istućem slatko vrhnje u šlag(500 ml), a ostatak šlaga(300 ml) odvojim i istućem za dekoraciju. Kada se smjesa ohladi ne želira slastičarskom šibom ugradim u već istućeni šlag(500ml).

Gotove izrezane kvadrate(15 kom) posložim na radnu površinu. Potom već gotovom bavarskom kremom punim slastičarsku dresir vrećicu i špricam kolač u tri trake. Poklopim sa kvadratima lisnatom tijesta te ponovim postupak. Završavam kolač šlagom te lagano posipam naribanom korom limuna.

25.1.2019 by Stjepan Hornung