Fond de veau sauce ili tamni temeljac osnovni je umak na bazi telečih kostiju u Internacijonalnoj kuhinji.
| Za tamni temeljac: | ||||
| 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. | Tel. sitne kosti, obrezine, meso šunke, slanine Ulje Korjenasto povrće (mrkva,peršin,celer) Luk Rajčica pire Majčina dušica (timjan) Lovor Tri vrste papra u zrnu | grama ml grama grama grama grama kom grama | 5000 150 200 200 100 10 1 20 | |
Kosti, obrazine, meso šunke i slanine operem i ocjedim. Stavim u veliki granitni lim. Pečem u pečnici na 180°C dok se lijepo ne zarumeni. Potom dodam luk i povrće rezano na ploške. Pečem dok se povrče ne zarumeni te dodajem rajčicu pire te popržim do tamne boje. Zatim vadim iz pečnice i sve stavljam u lonac sa dvije litre vode. Granitnom limu od pečenja dodam vode i pustim da malo prokuha. Prokuhanu tekučinu ulijem u lonac. U lonac dodam osam litara vode i pustim da kuha šest sati te dobivenu umak procjedim kroz fino cjedilo. Procjeđeni umak poprskam reduciranim maslacem da se ne stvori kora na umaku.
12.2.2018 by Stjepan Hornung
Frappé od jagoda ledeni je napitak koji se blenderom dobro izmiksa kako bi se stvorio…
Podrijetlo paprenjaka nije točno poznato, ali se zna da je u Hrvatskoj postojao još od…
Spužva od malina i jagoda je desert u osnovi od kulinarske pjene, "espuma" španj. te…
Lagani kolač od limuna jednostavan je desert u osnovi od bavarske kreme sa limunom i…
Gingerbread cookies ili medenjaci tradicijonalni su kolači koji se pripremaju za Božićne blagdane. Medenjaci se…
