<p>Sauce Bordeaux (Bordoški ili Bordaljez umak) nastao je po istoimenom gradu u francuskoj Bordeaux. Bordeaux je u svijetu najpoznatiji po svojim vinogradima, pogotovo od 18. stoljeća koje se smatra zlatnim dobom grada. Bordeaux je svjetska prijestolnica vrhunskih sorta vina. U području se proizvode, crna i bijela vina, s time da se crna obično nazivaju bordeaux po kome je i ovaj umak dobio ime. Najpoznatija crna vina koja se proizvode su: <a class="new" title="Cabernet-sauvignon (stranica ne postoji)" href="https://hr.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabernet-sauvignon&;action=edit&;redlink=1">Caberne</a>t<a class="new" title="Cabernet-sauvignon (stranica ne postoji)" href="https://hr.wikipedia.org/w/index.php?title=Cabernet-sauvignon&;action=edit&;redlink=1">-sauvignon</a>, <a title="Merlot" href="https://hr.wikipedia.org/wiki/Merlot">Merlot</a>, <a title="Cabernet franc" href="https://hr.wikipedia.org/wiki/Cabernet_franc">Cabernet franc</a>, <a class="new" title="Petit Verdot (stranica ne postoji)" href="https://hr.wikipedia.org/w/index.php?title=Petit_Verdot&;action=edit&;redlink=1">Petit Verdot</a>, <a class="new" title="Malbec (stranica ne postoji)" href="https://hr.wikipedia.org/w/index.php?title=Malbec&;action=edit&;redlink=1">Malbec</a>, a bijela <a class="new" title="Sauvignon blanc (stranica ne postoji)" href="https://hr.wikipedia.org/w/index.php?title=Sauvignon_blanc&;action=edit&;redlink=1">Sauvignon blanc</a>, <a class="new" title="Sémillon (stranica ne postoji)" href="https://hr.wikipedia.org/w/index.php?title=S%C3%A9millon&;action=edit&;redlink=1">Sémillon</a> i <a class="new" title="Muscadelle (stranica ne postoji)" href="https://hr.wikipedia.org/w/index.php?title=Muscadelle&;action=edit&;redlink=1">Muscadelle</a>.</p>
<p>Opisati ću dva načina pripreme umaka stari i novi.</p>
<p><strong>Stari način pripreme:</strong></p>
<p>Za 500 ml:</p>
<table>
<tbody>
<tr>
<td colspan="2" width="130"><strong>Za Bordoški umak:</strong></td>
<td width="132"></td>
<td width="66"></td>
<td width="85"></td>
</tr>
<tr>
<td width="54">1.</p>
<p>2.</p>
<p>3.</p>
<p>4.</p>
<p>5.</td>
<td colspan="2" width="208">Šalot luk</p>
<p>Maslac</p>
<p>Papar zrno</p>
<p>Timijan svježi</p>
<p><a href="https://majstorkuharslasticar.com/sauce-demi-glace-krepki-umak/">Krepki umak</a></td>
<td width="66">grama</p>
<p>grama</p>
<p>grama</p>
<p>grančica</p>
<p>ml</td>
<td width="85">100</p>
<p>200</p>
<p>2</p>
<p>1</p>
<p>400</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<h2>Priprema:</h2>
<h6><strong>Za Bordoški umak ili umak od moždine:</strong></h6>
<p>Na dasci za rezanje izrežem sitno luk šalot. U prikladan lonac dodam maslac i mješam dok se ne rastopi. Dodam sjeckani luk, malu grančicu timijana i papar u zrnu te pržim do zlatno žute boje luka. Potom sve zalijem gotovim krepkim umakom. Blanširam teleću moždinu, ohladim i režem na ploške. Gotovi umak prokuham 15 minuta. Serviram tako da moždinu stavim na već pečene turnedose, ramstek ili juneće filee potom zalijem gotovim umakom.</p>
<h6><strong>Novi način pripreme:</strong></h6>
<p>Za 5000 ml:</p>
<table>
<tbody>
<tr>
<td colspan="2" width="130"><b>Za Bordoški umak:</b></td>
<td width="132"></td>
<td width="66"></td>
<td width="85"></td>
</tr>
<tr>
<td width="54">1.</p>
<p>2.</p>
<p>3.</p>
<p>4.</p>
<p>5.</p>
<p>6.</p>
<p>7.</p>
<p>8.</p>
<p>9.</p>
<p>10.</p>
<p>11.</p>
<p>12.</p>
<p>13.</p>
<p>14.</td>
<td colspan="2" width="208">Maslac</p>
<p>Šampinjoni</p>
<p>Papar u zrnu</p>
<p>Poriluk</p>
<p>Rajčica pire</p>
<p>Crno vino (bordeaux)</p>
<p>Teleća glazura (želirani fond)</p>
<p>Sok naranče</p>
<p>Naranča 1/2</p>
<p>Marmelada od šipka</p>
<p>Đem od brusnice</p>
<p>Gustin</p>
<p>Sol</p>
<p>Svježi maslac</td>
<td width="66">grama</p>
<p>grama</p>
<p>grama</p>
<p>grama</p>
<p>grama</p>
<p>ml</p>
<p>grama</p>
<p>ml</p>
<p>grama</p>
<p>grama</p>
<p>grama</p>
<p>grama</p>
<p>grama</p>
<p>grama</td>
<td width="85">200</p>
<p>500</p>
<p>20</p>
<p>500</p>
<p>150</p>
<p>4000</p>
<p>300</p>
<p>100</p>
<p>80</p>
<p>200</p>
<p>150</p>
<p>40</p>
<p>40</p>
<p>150</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<h2>Priprema:</h2>
<h6><b>Za Bordoški umak ili Bordaljez umak:</b></h6>
<p>Na dasci za rezanje izrežem na četvrtine šampinjone i na ploške poriluk. U prikladan lonac dodam maslac i mješam dok se ne rastopi. Dodam šampinjone, poriluk i papar u zrnu. Dobro popržim te dodam rajčicu pire. Rajčicu pire popržim da se lagano počinje primati za dno lonca te onda zalijem crnim vinom. Pustim da lagano kuha da ispari alkohol te dodam teleću glazuru (želirani fond), đem brusnice,marmeladu od šipka, sok naranče, polovicu naranče i sol. Pusim da lagano kuha i povežem umak gustinom do željene gustoće te na kraju ugradim svježi maslac da umak dobije glanc (sjaj). Umak koristimo kod pripreme turnedosa, odrezaka od junećeg hrbta, mesa divljači, ramsteka, junećeg filea i drugih jela.</p>
<p>7.3.2018 by Stjepan Hornung</p>
<!--www.crestaproject.com Social Button in Content Start--><div id="crestashareiconincontent" class="cresta-share-icon second_style"><div class="sbutton facebook-cresta-share" id="facebook-cresta-c"><a rel="nofollow" href="https://www.facebook.com/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fmajstorkuharslasticar.com%2Fsauce-bordeaux-bordoski-umak%2F&;t=Bordelaise+sauce+%28Bordo%C5%A1ki+umak%29" title="Share on Facebook" onclick="window.open(this.href,'targetWindow','toolbars=0,location=0,status=0,menubar=0,scrollbars=1,resizable=1,width=640,height=320,left=200,top=200');return false;"><i class="cs c-icon-cresta-facebook"></i></a></div><div class="sbutton twitter-cresta-share classic-icon" id="twitter-cresta-c"><a rel="nofollow" href="https://twitter.com/intent/tweet?text=Bordelaise+sauce+%28Bordo%C5%A1ki+umak%29&;url=https%3A%2F%2Fmajstorkuharslasticar.com%2Fsauce-bordeaux-bordoski-umak%2F&;via=majstor_kuh_sla" title="Share on Twitter" onclick="window.open(this.href,'targetWindow','toolbars=0,location=0,status=0,menubar=0,scrollbars=1,resizable=1,width=640,height=320,left=200,top=200');return false;"><i class="cs c-icon-cresta-twitter"></i></a></div><div class="sbutton linkedin-cresta-share" id="linkedin-cresta-c"><a rel="nofollow" href="https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&;url=https%3A%2F%2Fmajstorkuharslasticar.com%2Fsauce-bordeaux-bordoski-umak%2F&;title=Bordelaise+sauce+%28Bordo%C5%A1ki+umak%29&;source=https://majstorkuharslasticar.com/" title="Share to LinkedIn" onclick="window.open(this.href,'targetWindow','toolbars=0,location=0,status=0,menubar=0,scrollbars=1,resizable=1,width=640,height=320,left=200,top=200');return false;"><i class="cs c-icon-cresta-linkedin"></i></a></div><div class="sbutton pinterest-cresta-share" id="pinterest-cresta-c"><a rel="nofollow" href="https://pinterest.com/pin/create/bookmarklet/?url=https%3A%2F%2Fmajstorkuharslasticar.com%2Fsauce-bordeaux-bordoski-umak%2F&;media=https://majstorkuharslasticar.com/wp-content/plugins/cresta-social-share-counter/images/no-image-found.png&;description=Bordelaise+sauce+%28Bordo%C5%A1ki+umak%29" title="Share on Pinterest" onclick="window.open(this.href,'targetWindow','toolbars=0,location=0,status=0,menubar=0,scrollbars=1,resizable=1,width=640,height=320,left=200,top=200');return false;"><i class="cs c-icon-cresta-pinterest"></i></a></div><div class="sbutton print-cresta-share" id="print-cresta-c"><a rel="nofollow" href="#" title="Print this page" onclick="window.print();"><i class="cs c-icon-cresta-print"></i></a></div><div style="clear: both;"></div></div><div style="clear: both;"></div><!--www.crestaproject.com Social Button in Content End-->

Frappé od jagoda ledeni je napitak koji se blenderom dobro izmiksa kako bi se stvorio…
Podrijetlo paprenjaka nije točno poznato, ali se zna da je u Hrvatskoj postojao još od…
Spužva od malina i jagoda je desert u osnovi od kulinarske pjene, "espuma" španj. te…
Lagani kolač od limuna jednostavan je desert u osnovi od bavarske kreme sa limunom i…
Gingerbread cookies ili medenjaci tradicijonalni su kolači koji se pripremaju za Božićne blagdane. Medenjaci se…