Diplomat kocke još je jedan od mojih omiljenih kolača koji morate isprobati. Receptura je odlična i provjerena, s sastoji se od laganog bijelog i čokoladnog biskvita sa mliječnom čokoladnom i mliječnom vanili kremom.
| Za bijeli biskvit: | ||||
| 1.
2. 3. 4. 5. |
Jaja
Šećer Brašno glatko Limun kora Ulje |
kom
grama grama grama ml |
7
140 140 1 20 |
|
| Za čokoladni biskvit: | ||||
| 1.
2. 3. 4. 5. 6. |
Jaja
Šećer Brašno glatko Kakao prah Limun kora Ulje |
kom
grama grama grama grama ml |
7
140 140 20 1 20 |
|
| Za mliječnu čokolanu kremu: | ||||
| 1.
2. 3. 4. 5. 6. |
Jaja
Šećer Vanilin Mlijeko Brašno glatko Kakao prah |
kom
grama grama ml grama gram |
7
150 8 1000 100 20 |
|
Priprema:
Za bijeli i čokoladni biskvit:
Za pečenje biskvita trebam pripremiti dva komada ravnog teflonskog lima (32x53cm) koje trebam obložiti papirom za pečenje. Bijeli i čokoladni biskvit pripremam na način o kojem sam već pisao pa se podsjetite. Nakon pečenja biskvite posipam brašnom i stavim zajedno sa papirom za pečenje jedan na drugi da se lagano ohladi, pazeći da pri hlađenju čokoladni biskvit ostane gornji. Čokoladnom biskvitu odstranim papir, pokrijem drugim limom i okrem sve za 180°. Biskvit obrubim pravokutnim prstenom veličine 30x50cm.
Za mliječnu čokolanu kremu:
U dva kotlića(rostfraj posude) odvojim žumanjke od bjelanjaka. Žumanjcima dodam 1/2 šećera, malo mlijeka i vanilin. Potom slastičarskom šibom dobro izmješam i dodam brašno. Ostatak mlijeka stavimna vatru da zakuha. Žumanjke zalijem kipućim mlijekom te dobro slastičarskom šibom izmješam. Kotlić(rostfraj posudu) stavim u vruću kupku te uz mješanje kuham osam minuta. Potom dodam kakao prah te uz mješanje kuham još dvanaest minuta. Bjelanjcima dodam ostak šećera i mikserom istućem u čvrsti snjeg. Kotlić(rostfraj posudu) sa žumanjcima vadim iz tople kupke i u smjesu rahlo slastičarskom šibom umješam čvrsti snjeg.
Gotovu mliječnu čokoladnu kremu izlijem na već pripremljeni biskvit te slastičarskom karticom poravnam.
Za mliječnu vanili kremu:
Na isti način pripremam vanili mliječnu kremu u istim omjerima samo bez dodatka kakaa u prahu o kojem sam već pisao pa se podsjetite.
Gotovu mliječnu vanili kremu izlijem na čokoladnu kremu te slatičarskom karticom poravnam.
Bijeli biskvit pomoću papira za pečenje prekrijem preko gotove kreme. Skinem papir i diplomat kocke dobro ohladim.
Za aprikotiranje i glaziranje:
Gotove diplomat kocke aprikotiram sa izađenom marmeladom od marelice(200 grama).
Postupak glaziranja sam već opisivao pa se podsjetite.
Kada se glazura ohladi vrućim nožem zarežem rubove kalupa i vadim gotovi kolač.
Diplomat kocke režem vrućim nožem u pravokutnike ili kocke. Glazirati možemo i sa čokoladnim fondanom.
10.6.2018 by Stjepan Hornung
Najnoviji komentari