Crostata s malinama je talijanski kolač odnosno pita koja se prvi put spominje 1456. godine u kuharici Libro de Arte Coquinaria (knjiga umjetnosti kuhanja) slavnog kuhara Martina da Comoa. Njegova knjiga se smatrala orijentirom talijanske gastronomske literature i povjesnim zapisom u prijelazu iz srednjovjekovne u renesansnu kuhinju. Crostata je jednostavna u pripremi u osnovi sa prhkim tijest na dnu kalupa i nadjevima u “beskrajnim varijacijama” voća koji se peče u karakterističnim okruglim, kvadratnim ili pravokutnim nazubljenim kalupima.
| Za crostatu: | ||||
| 1.
2. 3. 4. 5. |
Prhko tijesto
Maline Slastičarske mrvice Šećer Cimet prah |
grama
grama grama grama grama |
800
600 300 150 3 |
|
| Za preljev: | ||||
| 1.
2. 3. 4. 5. 6. |
Maline
Šećer Limun sok Voda Preljev za torte crveni Čokolada mliječna |
grama
grama ml ml omot grama |
200
50 40 300 2 100 |
|
Priprema:
Za crostatu od malina potreban mi je plitki nazubljeni kalup za tortu Φ(fi) 26 cm visine 2 cm.
Za crostatu:
Prvo napravim prhko tijesto o kojem sam već pisao pa se podsjetite. Tijesto omotam u prozirnu foliju ohladim i pustim da se odmori. Radnu površinu pobrašnim i razvaljam tijesto u okrugli oblik te pomoću valjka prenesem na kalup. Prhko tijesto prstima pritisnem uz rub kalupa, nožem odrežem višak tijesta na rubova i vilicom lagano izbodem. Pustim da petnaest minuta odmori te pečem u već ugrijanoj pečnici na 170°C samo 7 minuta.
Svježe maline izmješam sa šećerom, dodam cimet, slastičarske mrvice te sve dobro izmješam. Smjesu dodam na 1/2 pečenu crostatu te ju pomoću slastičarske kartice razmažem po kolaču. Crostatu ponovo pečem u već ugrijanoj pečnici na 170°C 10 minuta te na pečenu crostau naribam mliječnu čokoladuna potom kolač dobro ohladim.
Za preljev:
U prikladan lonac dodam maline i vodu te prokuham, ali ne predugo da ne izgube boju. Prethodno dobro izmješam šećer i crveni preljev za torte. U prikladnu posudu kroz fino cjedilo procjedim sok od malina(300ml) dodam šećer sa preljevom za torte. Potom preljev u loncu lagano prokuham, zalijem crostatu te dobro ohladim.
Ohlađenu crostatu izrežem na kriške, dekoriram malinama te posipam prah šećerom.
25.92018 by Stjepan Hornung
Najnoviji komentari