Crème caramel, flan ili rožata popularan je slatki desert na osnovi slatkog Royala koji se od Crème brûléea razlikuje u omjeru jaja i šećera uz dodatak svježeg voća. Crème caramel nekada je bio sveprisutan u europskim restoranima. Tako da povjesničar hrane Alan Davidson primjećuje: U kasnijem djelu 20. stoljeća Crème caramel zauzeo je ponudu u gotovo svim europskim restoranima zbog svoje praktičnosti za ugostitelje, te se kolač može pripremiti puno prije i čuvati prije serviranja.
Normativ za 10 krema:
| Za karamel: | ||||
| 1. | Šećer kristal | grama | 300 | |
| Za slatki Royal: | ||||
| 1.
2. 3. 4. 5. |
Mlijeko
Jaja Vanilin Šećer kristal Naranča kora |
ml
kom omot grama grama |
1000
8 2 200 5 |
|
Priprema:
Za karamel:
Za Crème caramel koristim šalice ili rostfraj kalupe zapremine 180ml. Rostfraj kalupe posložim u veću dublju gastro-norm(protvan) posudu. Šećer stavim u prikladnu tavu i uz mješanje rastopim u karamel. Pomoću žlice u rostfraj posude podjelim vrući karamel te pustim da se ohladi.
Za slatki Royal:
U kotlić(rostfraj posudu) dodam jaja i šećer te pomoću slastičarske šibe dobro izmješam. Potom dodam vanilin, mlijeko te ponovno dobro mješam pazeći da se ne stvaraju mjehurići na površini smjese. Potom smjesu procjedim kroz fino cjedilo te dodam naribanu koricu naranče. Rostfraj kalupe napunim slatkim Royalom 1 cm od ruba kalupa. Ugrijem vodu dok ne prokljuća te gastro-norm(protvan) zalijem vručom vodom do 1/2 te pokrijem gastro-norm plitkim limom. Pečem u pečnici na 120°C-40 minuta. Pečeni Crème caramel dobro ohladim i poslužujem drugi dan.
Prilikom posluživanja uz rub kalupa s malim nožem zarežem uz rub da dobije zrak te kalup okrenem i poslužim na hladan tanjur.
29.7.2018 by Stjepan Hornung
Najnoviji komentari