Cranachan je tradicionalni škotski ljetni desert koji se često konzumira oko vremena žetve (škotska žetva malina je u lipnju), ali danas se poslužuje tijekom cijele godine ili u posebnim prigodama kao što su Nova godina i Burns Night. Receptura je vrlo jednostavna u kombinaciji sa šlagom, whiskeyem, medom od vrijeska i svježim malinama, s preprženom zobenom kašom natopljenom preko noći u malo whiskeya. U ranijim recepturama koristio se Crowdie škotski svježi sir sa puno više whiskeya i voćem kao dodatkom. Tradicionalni način posluživanja cranachana je da sve sastojke iznesete na stol tako da svaka osoba može kombinirati količinu sastojaka samog deserta. Visoke čaše za desert često se koriste za posluživanje ovog odličnog škotskog deserta.
Normativ za 15 čaša:
| Za cranachan škotski desert: | ||||
| 1.
2. 3. 4. 5. |
Slatko vrhnje
Maline svježe Med vrijeska Whiskey Zobene kaša sa suhim voćem |
ml
grama grama ml grama |
1000
600 100 150 80 |
|
Priprema:
Za cranachan škotski desert:
Zobenu kašu sa suhim voćem stavim u prikladnu tavu te lagano prepržim i ohladim, potom zalijem whiskeyem(50 ml) i pustim da odstoji preko noći. U prikladnu posudu stavim dobro rashlađeno slatko vrhnje koje tućem mikserom te lagano dodajem med i whiskey. Tučem sve zasjedno dok ne dobijem čvrsti šlag. Svježe maline operem.
Serviram tako da u slastičarsku dresir vrećicu pomoću slastičarske kartice stavim gotovi šlag te punim do 1/4 čaše. Zatim u čašu napunim zobenu kašu sa suhim voćem do 1/4 te ponovim postupak sa šlagom skoro do vrha čaše. Završavam tako da na vrh čaše stavim svježe maline.
U škotskoj tradicionalni način posluživanja cranachana je da sve sastojke iznesete na stol tako da svaka osoba može kombinirati količinu sastojaka samog deserta.
29.6.2018 by Stjepan Hornung
Najnoviji komentari