Čokoladni mousse ili Mousse au chocolat (fran. pjena) je mekana pjena koja uključuje mjehuriće zraka koji joj pružaju laganu prozračnu teksturu. Slatki mousse se obično sastoji od okusa jedne ili više vrsta čokolada, kave, karamela, raznog voća, bilja ili začina, kao što su mentol i vanilija. Prije posluživanja mousse se obično hladi, što mu daje gustoću i teksturu. Slatki mousse se poslužuje kao desert ili se koristi za punjenje raznih prozračnih torta. Mousse se također može raditi i od mesa, riba, školjaka, sira ili povrća. Toplom moussu se dodaju tučeni bjelanjci kako bi se dobila laganija tekstura.
Normativ za 1000 ml:
| Za čokoladni mousse: | ||||
| 1.
2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. |
Jaja
Mlijeko Šećer Čokolada tamna (80% kakao) Vanilin Rum Želatina Slatko vrhnje |
kom
ml grama grama omot ml grama ml |
6
400 150 150 1 20 15 1000 |
|
Priprema:
Za čokoladni mousse:
U kotlić(rostfraj posudu) stavljam mlijeko, želatinu i dobro izmješam. Dodam žumanjke, šećer, vanilin i lagano tućem slastičarskom šibom u toploj kupki do temperature od 75°C zbog procesa pasterizacije o kojem sam već pisao. Onda umješam usitnjenu čokoladu te mješam slastičarskom šibom dok ne dobijem glatku jednoličnu smjesu. Međuvremeno istućem slatko vrhnje u šlag.
Mousse hladim u hladnoj kupki dodajem po želji rum mješajući dok ne dobijem finu glatku teksturu. U ohlađenu smjesu dodajem slatko vrhnje te ga dobro ugradim.
Čokoladni mousse poslužujem u čaši sa raznim voćem ili po želji na slatkim umacima o kojima ću još pisati.
21.3.2018 by Stjepan Hornung
Najnoviji komentari