Čokoladna torta s vanili kremom

Čokoladna torta s vanilin kremom odlična je desert u osnovi sa teškim čokolanim biskvitom i vanili kremom od maslaca. Povijest čokoladnih kolača seže još od 1764. godine, kada je James Baker otkrio kako samljeti zrna kakaovca između dva okrugla masivna kamena. Proces za izradu finog kakao praha zvanog conching razvio je 1879. godine Rodolphe Lindt i olakšao primjenu u izradi kolača, ali se do 1900. godine čokoladni recepti koriste uglavnom za čokoladna pića. Godine 1886. američki kuhari počeli su je dodavati u tjesta za kolače i od tada počinje komercijonalna upotreba čokolade u kolačima.

 

Za teški čokoladni biskvit:
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.	Jaja Šećer Maslac Korica limuna Čokolada Kakao Brašno Rum		kom grama grama grama grama grama grama ml	6 120 60 3 60 10 150 50
Za vanili kremu od maslaca:
1. 2. 3. 4. 5.	Šećer Voda Vanilin Bjelanjci Maslac		grama ml omot kom grama	500 250 1 2 500
Za sirup(lajter):
1. 2. 3. 4.	Šećer Limun Voda Rum		grama grama grama grama	100 100 200 50
Za glazuru (kuvertiru):
1. 2.	Čokolada Maslac		grama grama	300 150

 

Priprema:

Za čokoladna tortu s vanilin kremom potreban mi je prsten kalup Φ(fi) 28cm visine 5 cm kojem dno zatvorim aluminijskom folijom i premažem uljem.

Za teški čokoladni biskvit:

U dva kotlića(rostfraj posude) razdvojim žumanjke od bjelanjaka. Žumanjcima dodam 1/2 šećera omekšani maslac te sa mikserom pjenasto izradim. Čokoladu rastopim i postepeno dodajem žumanjcima te lagano umješam, kakao, naribanu koricu limuna i rum. Bjelanjke mikserom istućem u snjeg kada se malo zapjene dodajem ostatak šećera i tučem dok se šećer ne rastopi. Smjesi već dobro izrađenih žumanjaka dodajem čvrsto istućen snjeg i pomoću slastičarske šibe rahlo umješam brašno. Gotovi biskvit izlijem u pripremljeni prsten(kalup) poravnam slastičarskom karticom i pečem u pečnici na 170°C-30 minuta. Kada je biskvit pečen okrečem tortu za 180° na pobrašnjeni papir skidam aluminijsku foliju i pustim de se biskvit ohladi.

Savjet: Kako provjeriti dali je biskvit pečen? Kalup lagano povučem iz pečnice i prstom pritisnem smjesu, ako je ˇspužvasta” i biskvit se vraća gore znak je da je pečena.

 

Za vanilin kremu od maslaca:

Od žice dužine 150mm na jednoj strani napravimo prsten veličine 10mm što čemo koristiti kod provjere gustoće šećera prilikom kuhanja. U posudu stavim šečer, vanilin i zalijem sa 250ml vode i uz povremeno mješanje lagano kuham na vatri. Odstranjujem tamnu pjenu koja se stvara na površini. Bjelenjke mikserom istućem u snjeg i dodam 50 grama maslaca lagano mješajući. Šećer kuham do procesa mjehura što znaći da umačem spomenutu žicu sa prstenom i pušem kroz prsten dok mi se ne počnu stvarati mjehuri što je vrlo bitno zbog svojstva kreme. Kuhani šećer postepeno dodajem bjelanjcima i mješam dok se ne ohladi. Potom umješam ostatak maslaca.

 

Za sirup(lajter):

Vodu, šećer, limunov sok i polovicu cijelog limuna stavljam u duboku posudu (2000mll) i kuham dok se šećer ne rastopi.  Sve dobro ohladim i dodam rum. Sa pečenog biskvita odstranim foliju i pomoću noža uz rub prstena odvojim biskvit. Biskvit stavim na ravnu podlogu te ga vodoravno izrežem na dva djela. Donji biskvit poprskam lajterom te premažem pomoću slastičarske kartice premažem gotovu kremu te poravnam. Uzimam drugi biskvit poprskan lajterom stavljam na kremu, tortu lagano pritisnem biskvito te stavljam u hladnjak da se dobro ohladi.

 

Za glazuru (kuvertiru):

Maslac rastopim u posudi odstranim sirutku koja se skuplja na vrhu te u njega stavim izlomljenu čokoladu. Potom sve zagrijavam u toploj kupki dok ne dobijem glatku glazuru. Glazuri po želji dodam malo ulja da dobijem lagani sjaj.

Ruže stavim u prikladnu posudu, dodam šećer i pustim da stoje dva dana. Listove od ruže umoćim u čokoladnu glazuru te na papiru za pečenje dobro ohladim u hladnjaku.

Torta razrežem na 16 jednakih djelova prvo popola pa na četvrtine i iz svake četvrtine dobijemo po četiri šnite.

Ohlađene šnite torte glaziram, ukrasim ušećerenim ružama i čokoladnim listovima.

 

25.10.2018 by Stjepan Hornung