Bohem kocke

Bohem kocke su kolači odličnoga okusa te lijepog i zanimljivom izgleda. Sigurno ste ga imali priliku probati jer ga vole sve generacije i redovito se nađe na popisu kolača unutar naših kuharica, Pripremaju se također za Božić, Uskrs i sva veća slavlja. Kolač  se priprema u tri dijela. Prvo kore, zatim krema i na karaju čokoladna glazura. Postoje dosta verzija Bohem kocka, a ovo je moja koja je provjerena i odlična receptura.

 

Normativ za 28 komada(7x7cm) ili 40 komada(6x6cm):

Za Bohem smjesu(kore):
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.	Bjelanjci Šećer Vanilin šećer Kosani orasi Kakao Brašno Ulje Šećer prah		kom grama grama grama grama grama ml grama	25 500 50 400 50 150 20 50
Za vanilin kremu od maslaca:
1. 2. 3. 4.	Šećer Voda Bjelanjci Maslac		grama ml kom grama	400 200 2 800
Za vanili mliječni umak:
1. 2. 3. 4. 5.	Žumanjci Šećer Vanilin šećer Mlijeko Gustin		kom grama grama ml grama	3 50 10 500 15
Za čokoladnu glazuru:
1. 2.	Čokolad tamna Reducirani maslac		grama grama	400 200

 

Priprema:

Za pečenje kore trebam pripremiti pet komada ravnih teflonskih limova (32x53cm) koje trebam premazati hladnim maslacem i posipati oštrim brašnom.

Za Bohem smjesu(kore):

Za pripremu Bohem kora najbolje ih je pripremati posebno tj. jednu po jednu. Potrebno je pet kora.

Za jednu koru:

U kotlić(rostfraj posudu) stavim bjelanjke(pet komada ili 200ml) te tučem mikserom na većoj brzini dok se snijeg ne digne. Potom dodam šećer(150 gram), vanilin šećer(10 grama), kosane orahe(100 grama) te slastičarskom šibom izmješam sa kakaom(10 grama) i brašnom(30 grama). Čvrsto tučenim bjelanjcima dodam ulje(20 ml) i rahlo izmješam smjesu.

Na pripremljeni teflonski lim pomoću slastičarske kartice dodam smjesu i slastičarskom paletom tanko razmažem. Površinu blago posipam sa šećerom u prahu te pečem u pečnici na 160°C-8 minuta.

Pečenu koru još toplu odvojim slastičarskom paletom od lima. Na isti način pripremim ostale četiri kore.

 

Za vanilin kremu od maslaca:

Od žice dužine 150mm na jednoj strani napravimo prsten veličine 10mm što čemo koristiti kod provjere gustoće šećera prilikom kuhanja. Gustoća šečera u otopini može se odreditit i sa saharometrom. U kotlić(rostfraj posudu) stavim šečer(400 grama) i zalijem sa 200ml vode i uz povremeno mješanje lagano kuham na vatri. Odstranjujem tamnu pjenu koja se stvara na površini. Bjelenjke(2 kom) mikserom istućem u snjeg i dodam maslac(100 grama) lagano mješajući. Šećer kuham do procesa mjehura što znaći da umačem spomenutu žicu sa prstenom i pušem kroz prsten dok mi se ne počnu stvarati mjehuri što je vrlo bitno zbog svojstva kreme. Kuhani šećer postepeno dodajem bjelanjcima i mješam dok se ne ohladi. Potom umješam ostatak maslaca.

 

Za vanili mliječni umak:

U kotlić(rostfraj posudu) stavim žumanjke, vanilin šećer i šećer te slastičarskom šibom sve dobro izmješam. Potom dodam malo hladnog mlijeka mješajući polako dodam i gustin, a ostatak mlijeka stavim u lonac da zakipi. Mješajući slastičarkom šibom zalijem smjesu kipućim mljekom i kremu kuham pet minuta u toploj kupki.

Vanili mliječni umak dodam polagano u vanilin kremu od maslaca i mješajući ohladim. Mješajući dodam ostatak maslac dok ne dobijem gotovu sjajnu žutu kremu.

Bohem kore stavim na rostfrajni lim i redom punim kremom. Gornju koru poravnam kremom i pustim da se kolač dobro ohladi.

 

Za čokoladnu glazuru:

Maslac rastopim u posudi odstranim sirutku koja se skuplja na vrhu te u njega stavim izlomljenu čokoladu. Potom sve zagrijavam u toploj kupki dok ne dobijem glatku glazuru. Glazuri po želji dodam malo ulja da dobijem lagani sjaj.

Ohlađeni kolač stavim na režetku, glaziram i kad se glazura malo ohladi pomoću slastičarske palete ukrasim u obliku mreže.

Bohem kocke režem tako da odstranim rubove u obliku pravokutnika. Pomoću slastičarskog noža režem na željenu veličinu od kojih dobijem 28 komada(7x7cm) ili 40 komada(6x6cm).

 

saharometar (grč.)  uređaj pomoću koje se određuje količina šećera u otopini.

 

27.3.2018 by Stjepan Hornung