Krafne (pokladnice)

Krafne su tradicionalni kolač poklada tako da je u svijetu poznat pod različitim nazivima i inačicama. Prži se u ulju sa obje strane. Okruglog je oblika s ili bez udubljenja (rupe) u sredini. Puni se nadjevom od pekmeza ili marmelade, a ukrašava šećerom u prahu. Postoje razne varijacije punjenja krafni s kremom od vanilije ili čokolade, te ukrašavanjem čokoladnim preljevom tamne ili svijetle čokolade i raznim ukrasnim mrvicama u boje.

 

Za tijesto:
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.	Brašno za dizano tijesto Kvasac Šećer u prahu Maslac Žumanjci Sol Vanilin Rum Mlijeko Limun (korica)		grama grama grama grama kom grama omot ml ml grama	1000 70 150 150 6 10 2 50 500 3
Za punjenje:
1.	Pekmez od marelice		grama	600

 

Priprema:

Prvo dizanje kvasca:

U prikladnu posudu stavim kvasac dodam 2/10 šećera u prahu i rastopim. Potom dodam 100 ml mlakog mlijeka i umješam sa 50 grama brašna. Dobro izmješam i pokrijem čistom krpom te pustim da se kvasac digne.

 

Za tijesto:

Prosijano brašno stavim u prikladnu posudu za mješanje te dodam šećer u prahu, rastopljeni maslac, žumanjke, sol, vanilin, rum i naribanu koricu limuna. Dignuti kvasac dodam brašnu i zalijem mlijekom. Mikserom sve lagano mješam na najmanjoj brzini. Tjesto mješam dok se ne počne odvajati od stjenka posude. Mješanje nekoliko puta zaustavim i očistim kuke za mješanje, kako bi se tijesto dobro izradilo. Drvenu čistu radnu površinu dobro pobrašnim te od finog izrađenog tijesta oblikujem kruščiće(bule). Tako pripremljeno tijesto stavim na obrašnjenu površinu te blago pobrašnim i prekrijem čistom krpom. Pustim da se tijesto dobro odmori i poveća obujam za dva puta.

Pripremim okrugle izbadače Φ(fi) 7cm i Φ(fi) 8,5 cm.

 

Za punjenje:

Dignuto tijesto razvaljam valjkom na debljinu od 1 cm. Polovinu tijesta u manjim razmacima ocrtam manjim izbadačem i u sredinu špricam pekmez od marelica. Većim izbadačem izbodem krugove, koje stavim na manje i manjim izbadačem izbodem krafne. Tacnu na koju stavim krafne pokrijem krpom i blago obrašnim. Krafne slažem u razmacima s tim da doljnji dio okrečem prema gore. Pokrijem čistom krpom i pustim da se za 1/3 poveča obujam.

Za prženje krafni odaberem prikladnu rajnglu s obgovarajučim poklopcem. Suncokretovo ulje dolijem do 1/2 posude te zagrijem do laganog dimljenja od 150-160°C. U zagrijano ulje stavim krafne okrečući doljnji dio prema gore te pokrijem poklopcem. Krafne če se prilikom prženja same okrenuti, a one koje ne uspiju okrenem te dopržim. Prženje krafni traje 10 minuta.

Krafne francuskom lopaticom stavim na papirnati ubrus, da se ocjede. Prije posluživanja posipam ih šećerom u prahu.

Ostatke tijesta premjesim te pustim da se odmori i ponovno digne te ponovim postupak.

 

18.2.2010 by Stjepan Hornung