Zbog jednostavnost pripreme šarlote (Charlotte) postoji puno vrsta i recepata a većinom se poslužuju hladne češće u toplije godišnje doba. Ja sam je radio puno puta i u puno verzija od kojih su najpoznatije; Kraljevska, Royal, Figaro i razne voćne koje radimo na bazi želea. Neki povjesničari kažu da je šarlota ime dobila po poznatom jelu od mesa charlets popularnom u 15. stoljeću a neki da je ovo slatko jelo dobilo ime po kraljici Charlotte (1744-1818), supruzi Georgea III. iz Velike Britanije.
| Za voćni žele: | ||||
| 1.
2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. |
Slatko vrhnje
Limunov sok Voda Šećer (kristal) Želatina Maraskino Svježe jagode Crvena jestiva boja Piškote |
ml
ml ml grama grama ml grama kapi kom |
1000
100 300 300 30 30 400 5 12 |
|
| Za sirup(lajter): | ||||
| 1.
2. 3. |
Limun
Šećer (kristal) Travarica |
grama
grama ml |
100
200 30 |
|
| Za dekoraciju: | ||||
| 1.
2. 3. |
Tučeno slatko vrhnje
Biljno Vrhnje Svježe jagode |
ml
ml grama |
250
200 150 |
|
Priprema:
Za šarlotu uzet ću galtki Savaren kalup. Oprat ću ga posušiti, premazati uljem i pustiti da se na papirnatom ubruzu ocjedi.
Za voćni žele:
U slastičarski kotlić stavljam vodu, limunov sok, želatinu i dobro izmješam te prokuham na laganoj vatri. Onda dodajem željenu količinu crvene boje, skidam s vatre malo rashladim u hladnoj kupki i dodajem kašicu od jagode i Maraskino. Sve to dobro izmješam i posebno istućem slatko vrhnje.
Za sirup(lajter):
Vodu, šećer, limunov sok i polovicu cijelog limuna stavljam u duboku posudu (2000mll) i kuham dok se šećer ne rastopi. Dodajem i par kapi crvene jestive boje i 1/3 ekstrakta jagode. Sve dobro ohladim.
Krema od jagoda:
Ohlađeni ne želirani voćni žele od jagoda rahlo umješam u šlag. Savaren kalup slastičarskom karticom napunim do 1/2 poravnam i na kremu u krug stavljam dobro namoćene u lajter piškote. Potom dodajem ostatak kreme poravnavam slatičarskom karticom i ponovo utisnem namoćene piškote te stavljam na duboko zamrzavanje.
Stalak ili veliki stakleni tanjur stavljam na radni stol. Dobro ohlađeni kalup sa kremom uranjam u vruću vodu te sa nožem kremi uz rub kalupa pustim zrak. Pažljivo okrećem kalup i tanjur za 180° i skidam kalup.
Pomoću dresir vrećice s tuljkom ukrašavam šarlotu a za dekoraciju korisim prebrane oprane jagode kao na slici.
Savjet: Ovakvom pripremom nije potreban proces pasterizacije.
28.11.2017 bx Stjepan Hornung
Najnoviji komentari