Savarin je kolač koji se peče u kalupu oblika prstena i koji se nakon pečenja natapa šećernim sirupom pomješanim s rumom, puni se šlagom, sladoledom ili nekom drugom kremom i voćem. Ovaj odličan kolač prvo su napravili braća Julien, slavni pariški slastičari koji su mu dali ime po Brillat-Savarinu, poznatom gastronomu iz 17. stoljeća koji im je odao tajnu spravljanja šećernog sirupa.
Za prvo dizanje kvasca: | ||||
1.
2. 3. |
Kvasac
Mlijeko Brašno |
grama
ml grama |
30
125 100 |
|
Za drugo dizanje tijesta: | ||||
1.
2. 3. 4. 5. 6. |
Brašno
Šećer Maslac Žumanjci Jaja Sol |
grama
grama grama kom kom grama |
220
20 200 6 1 5 |
|
Za šećerni sirup: | ||||
1.
2. 3. |
Šećer
Voda Rum |
grama
ml ml |
100
150 150 |
Priprema:
Za prvo dizanje kvasca:
U prikladnoj posudi zagrijem mlijeko da bude mlako. Potom dodam kvasac, šećer i brašno te stavim na toplo mjesto da se kvasac digne.
Za drugo dizanje tijesta:
U kotlić(rostfraj posudu) dodam jaja, maslac i šećer te mikserom pjenasto izmješam. Potom dodam sol, brašno i već dignuti kvasac te zamjesim tijesto. Savarin kalup premažem rastopljenim maslace te u njega stavim tijesto. Pustim tijesto da se ponovno digne deset minuta. Potom pečem u pečnici na 220°C-15 minuta. Pečemi savarin izvadim na rešetku te pustim da se odmori deset minuta.
Za šećerni sirup:
U prikladan lonac dodam vodu, šećer te pustim da prokuha pet minuta. Skidam sa vatre te dodajem rum.
Gotovi savarin kolač polijevam šećernim sirupom tako dugo, dok ne potrošim svu tekučinu te aprikotiram marmeladom od marelice. Gotovi bijeli fondan stavljam u prikladnu posudu dodajem malo ruma i uz mješanje zagrijem na temperaturu od 22°C. Ugrijanim bijelim fondanom glaziram savarin.
Savarin kolač poslužujem tako da u sredinu prstena stavim kuglicu sladoleda, šlag, maline, jagode ili borovnice ovisno o sezoni voća.
28.6.2018 by Stjepan Hornung
Najnoviji komentari