Dizano tijesto je tjesto koje u određenom omjeru uz brašno sadrži kvasac, te se tijesto pod djelovanjem kvaščevih gljivica, koje u tekućini (mlijeko ili voda s eventualnim dodatkom šečera na odgovarajućoj temperaturi ispuštaju ugljični dioksid) diže i postaje rupičasto. Kvasac koji se koristi može biti svjež pekarski ili u granulama (sušeni). Međutim količina kvasca ovisi i o težini tijesta, odnosno dodacima poput čokolade, voća ili masnoća.
| Prvo dizanje kvasca: | ||||||
| 1.
2. 3. 4. |
Kvasac
Šećer prah Mlako mlijeko Brašno glatko |
grama
grama ml grama |
40
20 50 50 |
|||
| Za dizano tijesto: | ||||||
| 1.
2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. |
Glatko brašno
Šećer prah Rastopljeni maslac Vanilin Sol Ribana korica limuna Mlako mljieko Žumanjci Rum |
grama
grama grama omot grama grama ml kom ml |
550
80 80 1 7 3 250 4 30 |
|||
Priprema:
Prvo dizanje kvasca:
U prikladnu posudu stavim kvasac i šećer u prahu te uz mješanje rastopim. Potom dodam mlako mlijeko i brašno te izmješam. Posudu prekrijem čistom krpom i pustim da se kvasac diže.
Za dizano tijesto:
U stroj za mješanje tijesta dodam brašno, šečer u prahu, mlijeko, vanilin, koricu limuna, sol, žumanjke, rastopljeni maslac i rum. Na kraju dodajem već dignuti kvasac i palim stroj za mješanje na najmanju brzinu. Lagano pojačavam brzinu i pustim da se tijesto dobro izmješa sve dok se tijesto ne počne odvajati od stijenke kotlića za mješanje. Dobro izmješano tijesto stavljem na stol koji je prethodno dobro pobrašnjen oštrim brašnom. Od već gotovog tijesta napravim dva jednaka kruščića(bule) koje stavljam u pobrašnjene posude za ponovno dizanje tijesta. Posude pokrijem poklopcima i pustim da se lagano dižu koji je proces drugog dizanja tijesta.
Gotovo tijesto koristim za izradu raznih kolača i peciva.
25.4.2018 by Stjepan Hornung
[…] Dizano tijesto […]