Torta zuppa inglese s malinama moja je verzija ove odlične slastice u varijanti sa sokom od malina i nezeobilaznog talijanskog aromatičnog Alchermes likera. Zuppa inglese prvi put je napravljena u 16. stoljeću za vojvodu od Estea, vladara Ferrare. Legenda kaže da su desert stvorili talijanski kuhari na zahtjev diplomata iz Ferrare, nakon njihovog putovanja u Englesku. Kuhari nisu imali sve sastojke pa su recepturu osmislili na temelju “biskvita” od bjelanjaka(ili piškota), kreme, Alchermes likera te je kasnije dodana i čokolada. Tako je s vremenom tipični engleski desert “Trifle” pretvoren u tradicionalnu talijanski “Zuppa inglese” koja je opisana u knjizi Pellegrino Artusia “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”(str.421), smatrajući ju prvim autoritativnim tekstom moderne talijanske kuhinje.
| Za bijeli biskvit: | ||||
| 1. 2. 3. 4. 5. | Bjelanjci Šećer Brašno Ulje Limun kora | kom grama grama ml grama | 8 160 120 60 3 | |
| Za sok od malina i likera: | ||||
| 1. 2. 3. 4. 5. | Maline Limun sok Šećer Voda | grama ml grama ml ml | 200 50 150 150 30 | |
| Za dekoraciju: | ||||
| 1. 2. 3. | Slatko vrhnje Pistacije nasjeckane Šećer | ml grama grama | 600 150 50 | |
Za tortu zuppa inglese s malinama potreban mi je prsten kalup za tortu Φ(fi) 28 cm visine 6 cm. Prsten kalup sa jedne strane obložim aluminijskom folijom i stavim na ravni teflonirani lim.
U kotlić(rostfraj posudu) dodam bijelanjke te miksam dok se smjesa ne upjeni. Potom postepeno dodajem šećer i tučem dok ne dobijem čvrsti snjeg. Smjesi dodam naribanu koricu limuna i ulj te slastičarskom šibom rahlo umješam brašno. Smjesu ulijem u prsten kalup te pečem u već ugrijanoj pečnici na 180°C oko 30 minuta. Pečeni bijeli biskvit dobro ohladim i slastičarskim nožem režem vodoravno na tri jednaka dijela.
U prikladan lonac dodam svježe maline, šećer, vodu i limunov sok te pustim na vatri da prokuha. Sirup procjedim kroz fino cijedilo te mu dodam crveni Alchermes liker, potom pustim da se dobro ohladi. U kotlić(rostfraj posudu) dodam slatko vrhnje te ga mikserom istučem u šlag.
U prsten kalup stavim prvi biskvit te ga pomoću slastičarskog kista dobro namoćim hladnim sirupom od malina te tanko premažem gotovim šlagom. Drugim biskvitom ponovim postupak pripreme kao i sa trećim s time da zadnji ne premazujem šlagom. Gotovu tortu zuppa inglese s malinama okrenem za 180° te izvadim iz prsten kalupa. Pomoću slastičarske kartice tortu po rubovima premažem šlagom i praliniram(omrvim) prženim sjeckanim pistacijama.
Alchermes likera(alkermes): je izrazito crvene boje, a dobiva se od različitih ljekovitih biljaka i začina, između ostalog cimeta, klinčića, vanilije, muškatnog oraščića i kardamoma. Liker su proslavili franjevci iz samostana Santa Maria Novelle iz Firenze te se koristi iskljućivo u pripremi slastica, poput talijanske zuppa inglese.
2.10.2018 by Stjepan Hornung
Frappé od jagoda ledeni je napitak koji se blenderom dobro izmiksa kako bi se stvorio…
Podrijetlo paprenjaka nije točno poznato, ali se zna da je u Hrvatskoj postojao još od…
Spužva od malina i jagoda je desert u osnovi od kulinarske pjene, "espuma" španj. te…
Lagani kolač od limuna jednostavan je desert u osnovi od bavarske kreme sa limunom i…
Gingerbread cookies ili medenjaci tradicijonalni su kolači koji se pripremaju za Božićne blagdane. Medenjaci se…
