Tartlet s vanili kremom i voćem je francuska minijaturna verzija tart kolača kao na primjer egg tart koji zajedno spada u kategoriju flana i quicha odnosno pite. Recepture za tart postoje još od srednjeg vijeka, a recepti sa prhkim tijestom počinju se koristiti 1550. godine oko 200 godina nakon prvog tarta. Tart se je u tom razdoblju smatrao dijelom vrhunske kuhinje rezervirane samo za plemstvo, a bio je punjen isključivo mesnim nadjevom. Tjekom godina verzija slatkog kolač počela je prevladavati sve do danas, uglavnom napunjen raznim kremama i voćem.
| Za tartlet: | ||||
| 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. | Prhko tijesto Maline Šećer Želin Limun sok Voda Jagode Slatko vrhnje Šećer prah Brašno (za valjane tijesta) | grama ml grama grama omot ml ml grama ml grama grama | 700 500 400 200 1/2 30 150 100 400 50 100 | |
Za tartlet s vanili kremom i voćem potrebno mi je 10 komada kalupa za tortice Φ(fi) 7 cm visine 2 cm.
Prvo napravim prhko tijesto o kojem sam već pisao pa se podsjetite. Tijesto omotam u prozirnu foliju ohladim i pustim da se odmori. Radnu površinu pobrašnim i razvaljam tijesto u okrugli oblik debljine 0,5 cm te okruglim izbadačem Φ(fi) 8 cm izbodem deset komada. Potom krugove tijesta stavim na već pripremljene uljem premazane kalupe. Prhko tijesto prstima pritisnem uz rub kalupa, nožem odrežem višak tijesta na rubova i vilicom lagano izbodem. Tartlet s vanili kremom i voćem pečem u već ugrijanoj pečnici na 180°C 10 do 15 minuta. Tartlete pustim da se malo ohlade te ih izvadim iz kalupa.
Izradim vanili mliječnu kremu o kojoj sam već pisao pa se podsjetite. Gotovu vruću kremu raspodjelim po kalupima, pustim da se malo ohladi te na nju posložim po tri svježe maline.
U prikladan lonac dodam maline, šećer, vodu i limunov sok te pustim na vatri da lagano prokuha. Pomoću slastičarske šibe lagano ugradim želin i pustim da kuha jednu minutu. Skidam sa vatre i dobro ohladim.
Slatko vrhnje sa šećerom u prahu istućem u čvrsti šlag. Pomoću slastičarske dresir vrečice punim šlagom gotove tartletse, lagano prelijem želeom od malina i ukrasim polovicama svježih jagoda.
12.10.2018 by Stjepan Hornung
Frappé od jagoda ledeni je napitak koji se blenderom dobro izmiksa kako bi se stvorio…
Podrijetlo paprenjaka nije točno poznato, ali se zna da je u Hrvatskoj postojao još od…
Spužva od malina i jagoda je desert u osnovi od kulinarske pjene, "espuma" španj. te…
Lagani kolač od limuna jednostavan je desert u osnovi od bavarske kreme sa limunom i…
Gingerbread cookies ili medenjaci tradicijonalni su kolači koji se pripremaju za Božićne blagdane. Medenjaci se…
