Savarin je kolač koji se peče u kalupu oblika prstena i koji se nakon pečenja natapa šećernim sirupom pomješanim s rumom, puni se šlagom, sladoledom ili nekom drugom kremom i voćem. Ovaj odličan kolač prvo su napravili braća Julien, slavni pariški slastičari koji su mu dali ime po Brillat-Savarinu, poznatom gastronomu iz 17. stoljeća koji im je odao tajnu spravljanja šećernog sirupa.

 

Za prvo dizanje kvasca:
1.

2.

3.

Kvasac

Mlijeko

Brašno

grama

ml

grama

30

125

100

Za drugo dizanje tijesta:
1.

2.

3.

4.

5.

6.

Brašno

Šećer

Maslac

Žumanjci

Jaja

Sol

grama

grama

grama

kom

kom

grama

220

20

200

6

1

5

Za šećerni sirup:
1.

2.

3.

Šećer

Voda

Rum

grama

ml

ml

100

150

150

 

Priprema:

Za prvo dizanje kvasca:

U prikladnoj posudi zagrijem mlijeko da bude mlako. Potom dodam kvasac, šećer i brašno te stavim na toplo mjesto da se kvasac digne.

 

Za drugo dizanje tijesta:

U kotlić(rostfraj posudu) dodam jaja, maslac i šećer te mikserom pjenasto izmješam. Potom dodam sol, brašno i već dignuti kvasac te zamjesim tijesto. Savarin kalup premažem rastopljenim maslace te u njega stavim tijesto. Pustim tijesto da se ponovno digne deset minuta. Potom pečem u pečnici na 220°C-15 minuta. Pečemi savarin izvadim na rešetku te pustim da se odmori deset minuta.

 

Za šećerni sirup:

U prikladan lonac dodam vodu, šećer te pustim da prokuha pet minuta. Skidam sa vatre te dodajem rum.

Gotovi savarin kolač polijevam šećernim sirupom tako dugo, dok ne potrošim svu tekučinu te aprikotiram marmeladom od marelice. Gotovi bijeli fondan stavljam u prikladnu posudu dodajem malo ruma i uz mješanje zagrijem na temperaturu od 22°C. Ugrijanim bijelim fondanom glaziram savarin.

Savarin kolač poslužujem tako da u sredinu prstena stavim kuglicu sladoleda, šlag, maline, jagode ili borovnice ovisno o sezoni voća.

 

28.6.2018 by Stjepan Hornung

Stjepan Hornung

Share
Published by
Stjepan Hornung

Recent Posts

Frappé od jagoda

Frappé od jagoda ledeni je napitak koji se blenderom dobro izmiksa kako bi se stvorio…

5 godina ago

Paprenjaci

Podrijetlo paprenjaka nije točno poznato, ali se zna da je u Hrvatskoj postojao još od…

5 godina ago

Spužva od malina i jagoda

Spužva od malina i jagoda je desert u osnovi od kulinarske pjene, "espuma" španj. te…

5 godina ago

Lagani kolač od limuna

Lagani kolač od limuna jednostavan je desert u osnovi od bavarske kreme sa limunom i…

6 godina ago

Medenjaci

Medenjaci su kao stvoreni za pripremu u ovo hladno doba godine. Medenjaci se prvi put spominju…

6 godina ago

Gingerbread cookies

Gingerbread cookies ili medenjaci tradicijonalni su kolači koji se pripremaju za Božićne blagdane. Medenjaci se…

6 godina ago