Sauce demi glace ili krepki umak spada među osnovne umake Internacionalne kuhinje. Vezano na tamni temeljac i španjolski umak dobiva se krepki umak ili demi glace sauce.
| Za krepki umak: | ||||
| 1. 2. | Tamni temeljac | ml ml | 5000 5000 | |
U prikladnu posudu dodamo umake i lagano kuhamo dok ne reduciraju do 50% količine. Redukcijom tog umaka dobili smo krepki umak ili demi glace. Umak procjedimo kroz fino cjedilo . Procjeđeni umak poprskam reduciranim maslacem da se ne stvori kora na umaku. Umak koristimo za završavanje pirjanih tamnih jela te za prigotovljavanje raznih umaka, koje dodajemo u jela po naruđbi.
13.2.2018 by Stjepan Hornung
Frappé od jagoda ledeni je napitak koji se blenderom dobro izmiksa kako bi se stvorio…
Podrijetlo paprenjaka nije točno poznato, ali se zna da je u Hrvatskoj postojao još od…
Spužva od malina i jagoda je desert u osnovi od kulinarske pjene, "espuma" španj. te…
Lagani kolač od limuna jednostavan je desert u osnovi od bavarske kreme sa limunom i…
Gingerbread cookies ili medenjaci tradicijonalni su kolači koji se pripremaju za Božićne blagdane. Medenjaci se…
