Macarons su poznati i omiljeni diljem svijeta, a proizvode se u venecijanskim samostanima još od 8. stoljeća. Tijekom renesanse ovi ukusni kolačići stigli su u Francusku 1533. godine povodom vjenčanja kraljice Catherine de ‘Medici i Henryja II. Prema knjizi Larousse Gastronomique macaron je nastao 1791. godine u samostanu kod Cormeryja, a 1792. proslavile su ga dvije karmelićke redovnice koje su ga pripremale bez posebnih okusa i punila. Postoje dvije metode izrade; francuska pri izradi macarona koja uključuje proces koji se zove macronnage i talijanska metoda koja uključuje miješanje bjelanjaka s vrućim šećerom kako bi nastao topli biskvit odnosno meringue smjesa. Tek 1830. godine macaroni su se počeli posluživati po dva komada uz dodatak džema ili likera, a danas se poslužuju spojeni po dva ispunjeni slojem kreme u raznim kombinacijama. Francuski macaroni postali se trend u Sjevernoj Americi 2010. godine.
| Za macarons smjesu: | ||||
| 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. | Bjelanjci Bademi Šećer kristal Šećer u prahu Crvena slastičarska boja Žuta slastičarska boja Zelena slastičarska boja | kom grama grama grama kom kom kom | 8 320 200 400 1 1 1 | |
| Za bijeli ganache: | ||||
| 1. 2. | Slatko vrhnje Bijela čokolada | ml grama | 800 600 | |
Bademe blanširam i u hladnoj vodi ogulim te ih dobro posušim. Sameljem ih na multipraktik(kuter) u intervalima(pulse) dok ne dobijem fini prah. Potom sve još dobro prosijem da odstanim krupnije komade. Teflonirani lim obložim sa papirom za pečenje, pripremim četiri slastičarske dresir vrećice i četiri posude za macarons smjesu.
U kotlić(rostfraj posudu) dodam bjelanjke i pustim na sobnoj temperaturi dva sata prije miksanja. Bjelanjke miksam dok se ne dignu, potom polako dodajem kristal šećer i tučem dok ne dobijem glatki čvrsti snjeg. Potom dodam šećer u prahu te fini prah badema. Silikonskom mekom špahtlom mješam i smjesu preklapam što se zove proces macronnage. Znam kada je smjesa dobro izmješana kada podignem špahtlu, a smjesa s nje pada u gustom mlazu (kaže se “like lava”) te se mora odmah stopiti sa ostatkom. Gotovu macarons smjesu podjelim jednako u četiri posude te u svaku rasporedim i dobro izmješam sve tri boje, a jednu ostavim bijelu. Preporuča se tekuća slastičarska boja kako bi se što bolje ugradila u macarons smjesu. Svaku dresir vrećice punim sa određenom bojom macarons smjese te na teflonirani lim oblikujem hrpice Φ(fi) 3 cm. Pustim da se macaroni posuše na sobnoj temperaturi sat vremena. Pečem u več zagrijanoj pečnici na 160°C do 15minuta. Macarone svaki lim tj. određenu boju pečem zasebno te pustim da se dobro ohlade.
U kotlić(rostfraj posudu) dodam bijelu razlomljenu čokoladu, zalijem slatkim vrhnjem te stavim u toplu kupku. Mješam slastičarskom šibom dok ne dobijem glatki ganache. Isto podjelim u četiri posude te obojim različitim slastičarskim bojama. Po želji mogu dodati i sirup od maline, sok limete ili sitno narezano kandirano voće.
Ohlađene macarone okrenem i pomoću slastičarske dresir vrećice punim gotovim ganacheom te pokrijem drugim macaronom. Gotove macaronse stavim u hladnjak da se dobro stegnu i čuvam u hermetički zatvorenoj posudi do posluživanja.
29.8.2018 by Stjepan Hornung
Frappé od jagoda ledeni je napitak koji se blenderom dobro izmiksa kako bi se stvorio…
Podrijetlo paprenjaka nije točno poznato, ali se zna da je u Hrvatskoj postojao još od…
Spužva od malina i jagoda je desert u osnovi od kulinarske pjene, "espuma" španj. te…
Lagani kolač od limuna jednostavan je desert u osnovi od bavarske kreme sa limunom i…
Gingerbread cookies ili medenjaci tradicijonalni su kolači koji se pripremaju za Božićne blagdane. Medenjaci se…
