Categories: Slastice

Figaro kolač

Figaro kolač je najvjerojatnije dobio ime po poznatoj komičnoj operi “Figarov pir” Wolfganga Amadeusa Mozarta koja je u Beču prvobitno bila zabranjena zbog izrugivanja višoj klasi, ali poslije opera je postala jedna od Mozartovih najuspješnijih djela. Figaro je u izradi vrlo jednostavan kolač, a meni je omiljen pa sam ga morao opisati. Isprobajte moju provjerenu i odličnu rescepturu.

Za nadjev:
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.	Šećer Vanilin Žumanjci Maslac rastopljeni Orasi kosani Naranča kora Oblatne	grama omot kom grama grama grama kom	1000 1 10 500 500 4 4
Za aprikotiranje i glaziranje:
1. 2. 3.	Mješani voćni pekmez Taman čokolada Maslac reducirani	grama grama grama	150 250 150

Priprema:

Za nadjev:

U kotlić(rostfraj posudu) dodam žumanjke, vanilin, rastopljeni maslac(500 grama) i šećer(500 grama). Preberem jezgre oraha i nožem ih grubo iskošem. Šećer(500 grama) dodam u prikladnu tavu da bi dobio karamel. Sastojke u kotliću(rostfraj posudi) slastičarskom šibom dobro izmješam i stavim u toplu kupku. Smjesu mješam dok ne dostigne 70°C tada šečer uz lagano mješanje topim u karamel. Smjesi sa žumanjcima dodam kosane orahe i ribanu koru naranče. Sve mješajući zagrijavam do 75°C, a potom lagano umješam gotovi karamel.

Dvije oblatne stavim na radnu površinu sa time da su veći utori okrenuti prema gore. Smjesu potom podjelim na oblatne. Slastičarsku paletu premažem maslacem i s njom razmažem gotovu smjesu. Potom uzmem ostale dvije oblatne i njima pokrijem smjesu s time da manje utore okrenem prema gore. Gotove kolače prekrijem slastičarskim limom i lagano opteretim. Gotovi kolač dobro ohladim.

Ohlađeni Figaro premažem izrađenim voćnim pekmezom i glaziram čokoladnom ocaklinom. Isti paletom oblikujem u mrežu.

Figaro režem u pravokutne oblike željene veličine.

7.6.2018 by Stjepan hornung

Stjepan Hornung