Crème brûlée s voćem (lagani)

Crème brûlée s voćem i Trinity crème poznate su kao gratinirane kreme. Desert koji se sastoji od bogate kremaste baze i svježeg voća u sredini, a na vrhu s teksturno kontrastnim slojem očvrslog karameliziranog šećera. Obično se poslužuje lagano ohlađen, a proces karameliziranja stvara toplu kremu sa hladnim središtem. Najranija receptura pojavljuje se 1691. godine u francuskoj kuharici “Cuisinier royal et borghese” François Massialota. Verzija Trinity crème uvedena je na Trinity College u Cambridgeu 1879. godine sa njihovim pečatom na vrhu kreme. Crème brûlée postao je popularan osamdesetih godina, a najviše ga je proslavio Sirio Maccioni u svom restoranu Le Cirque u New Yorku. Tvrdio je da je to “najpoznatiji i daleko najpopularniji desert u restoranima od Pariza do Peoria”.

Normativ za 30 krema:

Priprema:

Za crème brûlée s voćem potrebno mi je 30 komada vatrostalnih porculanskih zdjelica zapremine 10ml.

Za crème brûlée:

U kotlić(rostrfraj posudu) stavim vanilin, slatko vrhnje, mlijeko, žumanjke, šećer i dobro izmješam slastičarskom šibom pazeći da mi se ne stvaraju mjehurići na vrhu. Smjesu procjedim kroz fino cjedilo u drugi kotlić(rostrfraj posudu). Vatrostalne porculanske zdjelice lagano premažem uljem. Borovnice i maline preberem i posložim na dno 20 porculanskih zdjelica. Breskve ogulim i izrežem na tanke ploške te posložim na dno ostalih 10 porculanskih zdjelica. Vatrostalne porculanske zdjelice posložim u gastro-norm(protvan) te ih napunim gotovom Royal smjesom do 3/4 zdjelice. Ugrijem vodu dok ne prokljuća te gastro-norm(protvan) zalijem vručom vodom do 1/2 te pokrijem gastro-norm plitkim limom. Poširam(kuham) u pečnici na 110°C 60 minuta.

Gotovi crème brûlée s voćem lagano ohladim i serviram po tri komada na tanjur po jedan od svake vrse voća. Svaki crème brûlée posipam sa smeđim šećerom i brenerom karameliziram.

30.7.2018 by Stjepan Hornung