Čokoladni savarin s jagodama je kolač vrlo sličan rum babi o kojem sam već pisao pa pročitajte, a ime savarin dobiva po slavnom gastronomskom kritičaru Jeanu Anthelmeu Brillat-Savarinu (1755-1826). Receptura za savarin ovisi o regiji, međutim karakteristika savarina je prstenasti oblik te natapljanje kolača s alkoholnom tekućinom ili sirupom raznih vrsta. Savarin se uglavnom aprikotira ili ocakljuje te se ukrašava sa svježim voćem i šlagom.
| Za biskvit: | ||||
| 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. | Jaja Šećer Čokolada Brašno Lješnjaci prženi mljeveni Limun kora Maslac | kom grama grama grama grama grama grama | 4 80 80 100 10 3 10 | |
| Za Mascarpone kremu: | ||||
| 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. | Mascarpone Vanilija mahuna Šećer prah Slatko vrhnje Đem brusnice Svježe jagode | grama kom grama ml grama grama ml | 150 1 150 300 100 400 100 | |
Okrugli kalup za savarin Φ(fi) 24 cm premažem sa maslacem i lagano posipam oštrim brašnom.
U kotlič(rostfraj posudu) dodam jaja i šećer te stavim u toplu kupku. Slastičarskom šibom mješam dok smjesa ne dosegne 70°C. Smjesu izvadim iz tople kupke dodam joj naribanu limunovu koru, mljevene lješnjake, rastopljeni maslac, rastopljenu čokoladu te slastičarskom šibom rahlo umješam brašno. Gotovu smjesu ulijem u kalup i slastičarskom karticom poravnam. Pečem u ugrijanoj pečnici na 170°C 15-20 minuta. Pečeni savarin okrenem i ohladim.
U kotlič(rostfraj posudu) dodam slatko vrhnje i istućem ga u šlag. U prikladnu posudu dodam mascarpone, izmješam sa šećerom u prahu, jezgrom vanili mahune** i rahlo umješam već istućeni šlag.
Pečeni ohlađeni savarin stavim na podložak te pomoću slastičarskog kista natopim sa šećernim sirupom(lajterom), a sredinu kolača aprikotiram sa izrađenim đemom od brusnica.
Slastičarskom karticom premažem gotovi savarin kremom od mascarponea i na njega složim oprane narezane jagode te posipam srebrnim kuglicama za dekoraciju.
* Receptura za šećerni sirup (lajter) o kojem sam već pisao pa pročitajte.
** Vanili mahunu zarežem vodoravno nožem po sredini, preokrenem van i nožem istružem sadržaj jezgre.
30.8.2018 by Stjepan Hornung
Frappé od jagoda ledeni je napitak koji se blenderom dobro izmiksa kako bi se stvorio…
Podrijetlo paprenjaka nije točno poznato, ali se zna da je u Hrvatskoj postojao još od…
Spužva od malina i jagoda je desert u osnovi od kulinarske pjene, "espuma" španj. te…
Lagani kolač od limuna jednostavan je desert u osnovi od bavarske kreme sa limunom i…
Gingerbread cookies ili medenjaci tradicijonalni su kolači koji se pripremaju za Božićne blagdane. Medenjaci se…
