Zagrebače kocke su moj omiljeni kolač na bazi vanili mliječne kreme i sočnog laganog bijelo biskvita, glazirano mliječnom čokoladom i orasima. Ovo je provjerena i odlična receptura jednog od vrhunskih Majstora slastičara pa isprobajte.
| Za bijeli biskvit: | |||||
| 1. 2. 3. 4. 5. | Jaja Šećer Brašno glatko Limun kora Ulje | kom grama grama kom ml | 25 500 500 20 50 | ||
| Za vanili mljiečnu kremu: | |||||
| 1. 2. 3. 4. 5. 6. | Jaja Šećer Mlijeko Vanilin Brašno Kakao | kom grama ml omot grama grama | 12 250 1500 2 150 30 | ||
| Za glaziranje i dekoraciju: | |||||
| 1. 2. 3. 4. | Mliječna čokolada Maslac reducirani Orasi fino kosani Marelica pekmez (aprikotiranje) | grama grama grama grama
| 250 150 250 150
| ||
Za kolač je potrebno pet tefloniranih limova 32 x 52 cm koje obložim sa papirom za pečenje.
U dva kotlića(rostfraj posude) razdvojim žumanjke od bjelanjaka. Bijelanjke tućem mikserom dok se ne upjene pa potom postepeno dodam 1/2 šećera dok ne dobijem čvrsti snijeg. U drugi kotlić dodam žumanjke koje tućem mikserom dodavajući ostatak šečera. Šećer se treba skroz rastopiti te dobijem gustu pjenastu smjesu. Smjesu dodam već istućenom snijegu potom dodam koricu naribanog limuna i ulje. Slastičarskom šibom blago izmješam te rahlo umješam brašno. Dobiveni biskvit razdjelim na limove te slastičarskom paletom tanko i ravnomjerno razmažem smjesu. Pečem u pečnici na 170°C-10 minuta. Pečene biskvite stavim na pobrašnjeni lim s tim da svaki papir pobrašnim. Pustim da se biskvit ohladi.
Razdvojim žumanjke i bjelanjke sa time da žumanjke stavim u kotlić(rostfraj posudu), a bjelanjke u posudu za miksanje. Žumanjcima dodam 1/2 šećera, vanilin dobro izmješam te umješam brašno. U prikladnoj posudi zakuham mlijeko i uz mješanje zalijem smesu od žumanjaka. Smjesu uz mješanje kuham u toploj kupki te dodam prosijani kakao prah. Nakon osam minuta počnem miksati bjelanjke koje uz dodatak druge polovice šećera tučem u čvrsti snijeg. Nakon kuhanja kreme oko dvanaest minuta kad krema postane sjajna i glatka skidam s vatre. Rahlo pomoću slastičarske šibe umješam istučeni čvrsti snijeg.
Ohlađeni prvi biskvit stavim na ravni lim, pažljivo ostranim papir te pokrijem drugim limom i okrenem za 180°. Potom na biskvit stavim 1/4 vruće kreme te tanko razmažem slastičarskom paletom. Posipam sa 1/5 kosanih oraha. Pokrijem drugim biskvitom premažem i pospem orasima. Tako radim do petog biskvita kojem stavim na razmazanu kremu te limom pritisnem i poravnam kolač. Kolač dobro ohladim te premežem izrađenim pekmezom od marelica(aprikotiram). Glaziram mliječnom čokoladnom glazurom.
Gotovom kolaču poravnam krajeve i izrežem na trideset jednakih pravokutnika koje posipam ostatkom kosanih oraha.
2.5.2018 by Stjepan Hornung
Frappé od jagoda ledeni je napitak koji se blenderom dobro izmiksa kako bi se stvorio…
Podrijetlo paprenjaka nije točno poznato, ali se zna da je u Hrvatskoj postojao još od…
Spužva od malina i jagoda je desert u osnovi od kulinarske pjene, "espuma" španj. te…
Lagani kolač od limuna jednostavan je desert u osnovi od bavarske kreme sa limunom i…
Gingerbread cookies ili medenjaci tradicijonalni su kolači koji se pripremaju za Božićne blagdane. Medenjaci se…
