Sladoled od kave

Sladoled je djelomično ili potpuno zamrznuta slastica koja se sastoji od mliječnih proizvoda, te ostalih sastojaka koji se dodaju u svrhu određivanja okusa, arome, boje, mirisa i konzinstencije. Osim toga sladoled u svom sastavu sadrži vodu i ugrađeni zrak koji služi povećanju volumena sladoleda, bolju konzinstenciju, te smanjuje osjećaj hladnoće u ustima tijekom konzumiranja. Pri hlađenju sladoleda vrlo je bitno to obaviti što brže kako bi kristali leda, koji nastaju tijekom smrzavanja bili što manji te za to koristimo aparat za izradu sladoleda. Oko 1832. godine Augustus Jackson osmislio je prvobitnu tehniku izrade sladoleda, a 1843. godine Nancy M.(Donaldson) Johnson iz Philadelphije izradila američki patentirani uređaj za izradu sladoleda.

Normativ za 2000 ml:

Priprema:

Za sladoled od kave:

U kotlić(rostfraj posudu) dodam žumanjke, vanilin, šećer, mlijeko te slastičarskom šibom sve dobro izmješam. Posebno skuham jaku kavu, pustim da talog padne na dno te ju pažljivo procjedim. Kotlić(rostfraj posudu) sa smjesom stavim u toplu kupku i mješam slastičarskom šibom dok ne dostigne 75°C da bi se odradio proces pasterizacije o kojem sam već pisao. Potom lagano uz mješanje dodajem kavu i mješam slastičarskom šibom dok se smjesa na ujednači. Zatim smjesu stavljam u hladnu kupku i lagano uz mješanje dobro ohladim*. U međuvremenu mikserom istućem slatko vrhnje u čvrsti šlag. Pomoću slastičarske šibe smjesi rahlo umješam već gotovi šlag.

Gotovi sladoled stavim u aparat za izradu sladoleda koji ga smrzava i mješa kako bi se kristali leda zadržali što manji (manji od 50μm). Rezultat tog procesa je, da je sladoled odmah spreman za konzumiranje. Međutim sladoled koji sadrži alkohol često mora biti dobro ohlađen(-18°C) kako bi postigao čvrstu konzistenciju.

* Prilkom hlađenja sladoledne smjese u hladnu kupku sa vodom i ledom dodamo malo soli kako bi postigli brže hlađenje.

18.9.2018 by Stjepan Hornung