Panettone

Panettone originalno potječe iz Milana i tradicionalna je Božićna i Uskrsna poslastica, koja se priprema bez kvasca. Takva priprema iziskuje složen postupak pripreme koji traje deset dana. Međutim moj recept je sa kvascem te sam time ubrzao postupak priprema, te nije ni malo okusom drugačiji od originala. Porijeko kolača datira još iz doba Rimskog Carstva. Legenda govori o 15. stoljeću kada je Ludovico il Moro bio knez Milana. Jedne večeri glavi  kuhar je napravio gozbu za kneza i njegove uzvanike, ali mu je izgorio desert u pečnici. Kuhar je bio očajan, ali srećom mali kuhinjski dječak, Toni je predložio slatki kolač koji je u jutarnjim satima napravio pomoću brašna, maslaca, jaja, vapna i grožđica. Glavni kuhar je pristao na to, a uzvanici i knez bili su oduševljeni kolačem. Knez je upitao za ima kuhara, a glavni kuhar mu je odgovorio “L’è ‘pan de Toni”, što znači “kruh Tonija”. Ime kolača se od tada razvilo u Panettone.

Priprema:

Za prvo dizanje kvasca:

U prikladnoj posudi zagrijem mlijeko da bude mlako. Potom dodam kvasac, šećer i brašno te stavim na toplo mjesto da se kvasac digne.

Za drugo dizanje tijesta:

U prikladnu posudu stavim sve sastojke osim kandiranog voća te polako uz mješanje dodam dignuti kvasac. Tijesto se dobro zamjesi te potom doda kandirano voće. Dobro zamješeno tjesto ostavim deset minuta da se diže. Radnu površinu dobro obražnim i na njoj oblikujem okrugle oblike. Visoki okrugli kalupi za Panettone obložim sa papirom za pečenje te ih premažem uljem i obrašnim. Napunim tijestom visoke kalupe i pustim pet minuta da se tijesto diže. Prije pečenja zarežem tijesto u obliku križa te pečem u pečnici na 170°C-40 do 50 minuta. Čim je Panettone pečen premažem slastičarskim kistom prokuhani preljev od maslaca, šećera i ruma.

30.3.2018 by Stjepan Hornung