Zbog jednostavnost pripreme šarlote (Charlotte) postoji puno vrsta i recepata a većinom se poslužuju hladne češće u toplije godišnje doba. Ja sam je radio puno puta i u puno verzija od kojih su najpoznatije; Kraljevska, Royal, Figaro i razne voćne koje radimo na bazi želea. Neki povjesničari kažu da je šarlota ime dobila po poznatom jelu od mesa charlets popularnom u 15. stoljeću a neki da je ovo slatko jelo dobilo ime po kraljici Charlotte (1744-1818), supruzi Georgea III. iz Velike Britanije.
| Za voćni žele: | ||||
| 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. | Slatko vrhnje Limunov sok Voda Šećer (kristal) Želatina Maraskino Svježe jagode Crvena jestiva boja Piškote | ml ml ml grama grama ml grama kapi kom | 1000 100 300 300 30 30 400 5 12 | |
| Za sirup(lajter): | ||||
| 1. 2. 3. | Limun Šećer (kristal) Travarica | grama grama ml | 100 200 30 | |
| Za dekoraciju: | ||||
| 1. 2. 3. | Tučeno slatko vrhnje Biljno Vrhnje Svježe jagode | ml ml grama | 250 200 150 | |
Za šarlotu uzet ću galtki Savaren kalup. Oprat ću ga posušiti, premazati uljem i pustiti da se na papirnatom ubruzu ocjedi.
U slastičarski kotlić stavljam vodu, limunov sok, želatinu i dobro izmješam te prokuham na laganoj vatri. Onda dodajem željenu količinu crvene boje, skidam s vatre malo rashladim u hladnoj kupki i dodajem kašicu od jagode i Maraskino. Sve to dobro izmješam i posebno istućem slatko vrhnje.
Vodu, šećer, limunov sok i polovicu cijelog limuna stavljam u duboku posudu (2000mll) i kuham dok se šećer ne rastopi. Dodajem i par kapi crvene jestive boje i 1/3 ekstrakta jagode. Sve dobro ohladim.
Ohlađeni ne želirani voćni žele od jagoda rahlo umješam u šlag. Savaren kalup slastičarskom karticom napunim do 1/2 poravnam i na kremu u krug stavljam dobro namoćene u lajter piškote. Potom dodajem ostatak kreme poravnavam slatičarskom karticom i ponovo utisnem namoćene piškote te stavljam na duboko zamrzavanje.
Stalak ili veliki stakleni tanjur stavljam na radni stol. Dobro ohlađeni kalup sa kremom uranjam u vruću vodu te sa nožem kremi uz rub kalupa pustim zrak. Pažljivo okrećem kalup i tanjur za 180° i skidam kalup.
Pomoću dresir vrećice s tuljkom ukrašavam šarlotu a za dekoraciju korisim prebrane oprane jagode kao na slici.
Savjet: Ovakvom pripremom nije potreban proces pasterizacije.
28.11.2017 bx Stjepan Hornung
Frappé od jagoda ledeni je napitak koji se blenderom dobro izmiksa kako bi se stvorio…
Podrijetlo paprenjaka nije točno poznato, ali se zna da je u Hrvatskoj postojao još od…
Spužva od malina i jagoda je desert u osnovi od kulinarske pjene, "espuma" španj. te…
Lagani kolač od limuna jednostavan je desert u osnovi od bavarske kreme sa limunom i…
Gingerbread cookies ili medenjaci tradicijonalni su kolači koji se pripremaju za Božićne blagdane. Medenjaci se…
